現在社會發展的腳步是越來越快了，越來越多的人都營養不良或者是營養過剩，使得養生越來越受到人們的關注。人們對蔬菜的營養價值的研究是越來越多，在這麼多的蔬菜中，冬筍的營養價值是受到大多數普遍關注和認可的。冬筍是竹筍中營養最高的一種，而且味道也是最好的。因此，在冬季冬筍普遍會出現在家庭的菜桌上。
冬筍的營養價值主要是它含有豐富的蛋白質、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素等營養成分，這有助於腸道的消化，能起到減肥的作用哦。
冬筍吃法有很多，葷素皆宜。由於含天冬酰胺，配合各種肉類烹飪，會更鮮美。筍尖嫩，爽口清脆，適合與肉同炒。筍衣薄，柔軟滑口，適宜與肉同蒸。筍片
味甘肉厚，適合與肉燉食。另外，吃時一定要注意。因為冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鍾，去除大部分草酸和澀味。
給大家推薦一道“冬筍枸杞肉絲”。將冬筍和豬肉洗淨切絲。油六成熱時，加入薑蔥煸香，倒入豬肉，炒變色後，加入冬筍、鹽、味精、料酒、白糖、枸杞，炒勻即成。這道藥膳有補肝腎、明眼目、清痰的效果，適合多數人。
在了解了冬筍的營養價值後，我們也必須明白，冬筍對於哪些人是不適宜多吃的。比如說女性月經的時候、老年人和嬰幼兒，都最好少食冬筍，這是由於冬筍性寒。同時，缺鈣的人群也不宜多食冬筍，因為冬筍裏麵含有草酸，容易妨礙鈣的吸收。
