荸薺俗稱馬蹄,黑色的外表卻又很甘甜的額果肉，食用的方法也很多。可以做餃子餡、也可以生吃、煮著吃，專家說荸薺煮著吃是有一定的退燒的功效的，也是因為荸薺的天天的口感而倍受歡迎。
荸薺多汁甘甜，有底下雪梨之稱，是蔬菜的一種，是老少皆宜的食品。而且營養價值極高，但是胃寒的人不宜多吃，如果長期使用荸薺會有一定的保健作用。
荸薺中所含的磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒、骨骼的發育很有好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。此外，英國在對荸薺的研究中還發現了一種抗菌成分———荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸杆菌及綠膿杆菌均有一定的抑製作用。
荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效，既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。中華中醫藥學會醫學博士莊乾竹表示，對於剛發燒的病人來說，荸薺有輔助其退燒的功效，每次吃10個左右即可。
因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以不宜生吃，一定要洗淨煮透後方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。
健康提示：荸薺是生長在泥土裏的，如果生吃是不適合的，因為生吃會有細菌和寄生蟲，所以隻能是煮熟了以後才可以吃。而且煮熟了吃還會有一定的退燒功效。
