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醬香白酒和濃香白酒有什麼區別

作者：kunkun 時間：2018-05-10 10:40:05 來源：大眾養生網

醬香型白酒和濃香型白酒都是比較常見的白酒的類型，這兩種酒的類型在口感方麵，在製作工藝方麵都會有比較大的區別，比如說在口感方麵，醬香型酒色微黃透明，口味比較細膩，而濃香型的白酒，喝起來口味非常的豐滿，比較純正，入口綿甜，當然在生產工藝方麵也會有比較大的區別。

醬香白酒和濃香白酒有什麼區別

醬香白酒和濃香白酒有什麼區別

一、口感不同香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。濃香型白酒：窖香濃鬱，口味豐滿，入口綿甜幹淨，純正。

醬香白酒和濃香白酒有什麼區別

二、生產工藝不同濃香型白酒：製曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。製曲頂溫在55-60℃，製曲培養以翻為主。糖化力、發酵力較清香型大曲低，曲香味濃鬱。控製熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬於中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。醬香型白酒的大曲，製曲著重於堆，複蓋嚴密，以保溫保潮為主。每當品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬於超高溫曲。郎酒大曲的翻倉溫度競高達65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發酵力均低，因此，用曲量大。

醬香白酒和濃香白酒有什麼區別

三、白酒知識醬香型白酒可以說80%以上的好酒都是醬香型的白酒，要經過八九道釀造出來的，價位低的是串出來的，即第—次釀出來的拿點存放2年的酒來勾出來的，而不是酒精勾對出來的，好的酒要經過八九道釀造然後再如窖而老熟。濃香型白酒可以說80%以上的都是酒精來勾對的，所以說大家在選擇購買白酒的時候要選擇好。濃香型的酒具有芳香濃鬱，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。

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