粉絲的營養價值非常高，適當食用能益氣補血、強胃健脾等，雞蛋的營養價值更是大家有目共睹的，每天吃一個對身體有極大的好處。生活中不少人習慣將雞蛋和粉絲放在一起炒，為了讓其不粘鍋，在烹飪過程中先將油加熱到七分熟左右的樣子，再放入食材烹飪就不會粘鍋了。
雞蛋炒粉絲方法一
1、煮軟：將粉放入沸水鍋中，煮到7成熟，見米粉略有膨脹時撈出，用冷水衝洗。
2、拌油：撈出來後用涼水過涼，並拌上少許芝麻麻油。
3、燒油：鍋中放多點油，加熱至七成熟。
4、快炒：入少許紅椒段與蔥薑絲等配料炒至8成熟，加入米粉快速翻炒。
注意事項煮粉7成熟：用筷子用力能夾斷，盡量不用鍋鏟翻炒粉,要用鍋來
雞蛋炒粉絲方法二
把米粉放熱水裏煮熟，撈出，放冷水裏過一下，再晾幹，注意晾幹放置時間的長短會影響到炒粉的硬度和口感。大火，加油，油熱放肉絲炒幾下，變色，放空心菜，炒熟，放米粉，馬上再放醬油，翻炒幾下使粉上色，放鹽、辣椒粉、翻炒入味，快出鍋時放蔥和味精再翻炒幾下就可以出鍋了。
炒粉容易粘鍋，所以我喜歡多放點油先煎個荷包蛋，要煎熟，把荷包蛋裝盤，再用剩下的油炒粉就不會粘鍋了。當然鍋要先是幹淨的。
瘦肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。這樣可使炒出的肉更嫩點。
那個水空心菜可以換成其他的青菜，但其他的青菜沒那個空心菜炒出來的味道正宗、好吃。
雞蛋炒粉絲方法三
1、座一鍋水，燒開，放入粉絲煮2-3分鍾至熟軟，撈出過涼水瀝幹待用。
2、座油鍋燒熱打入一顆雞蛋，快速炒碎，投入幹辣椒碎、小香蔥炒出香味。
3、放入豆芽小油菜快速翻炒至微微軟化(別炒太久)。加入米粉，快速翻炒，翻不動就用筷子嘿嘿。
4、加入醬油、生抽，鹽、雞精炒至顏色均勻， 撒上蔥末，香油、白胡椒粉拌勻出鍋。最後總結，大家粉絲如果是使用的熱水泡的話一定要浸涼水，或者是粉絲使用涼水來跑最後，技巧實在是學不好的炒菜之前先用薑片擦鍋就可以了。
菜品特色：這是一道風味獨特飲食，方便容易製作，可做正餐使用，烹飪簡單。
