說起粉絲，相信很多的朋友都很愛吃，可是炒粉絲要做得好的話最主要的是不能炒成一團，這樣就算熟了，也是整個成了一個團，而且鍋底都是沾的粉絲，其實都說這個時候如果用雞蛋炒的話就不會出現沾鍋的問題，那麼有雞蛋的話味道肯定會更好一點，營養也更豐富，隻是沾不沾鍋的話就要看實際的操作了，下麵就這個問題一起來了解一下吧。
把煮過水的粉絲撈幹後，把適量的油放進鍋裏，油一熱，就把粉絲倒進鍋裏，最主要的是注意火候，先是大火，然後調至中火或小火。且一邊用筷子攪拌，以免炒成了一團。火候掌握好了，就不會炒成一團了。(你可以先炒了粉絲出來，當然，要加點鹽啊之類的。然後你再炒料，料快好的時候再倒入先前炒好的粉絲攪拌一下，就可以出鍋了。)這樣，就完成了!
關鍵是看能不能炒除廣東人所說的“吙氣”，那就是河粉的表麵看其來有一點焦，但是嚼起來不幹而且很有彈性。要做到這點，首先在下河粉炒之前，必須熗鍋。
熗鍋就是在炒鍋內加菜油，用中火加熱，同時不停的將油淋在炒鍋內壁上，這樣可以讓油在炒鍋內形成一層保護膜，炒出來的河粉就不會粘鍋了，而且在正式炒河粉的時候油不能加得太多，不然吃起來會很油膩，也不能炒得太久到入蠔油河粉上色後就可以起鍋了。
注意事項：
煮粉7成熟：用筷子用力能夾斷
盡量不用鍋鏟翻炒粉,要用鍋來攧。
主要方法：
幹粉絲不用泡，直接入開水鍋裏煮一下，煮軟了就行撈出過涼水後拌入少許香油備用，想跟什麼菜一起炒都行(如白菜絲，酸菜絲，菠菜，芹菜，肉沫等都行)，等要配的菜炒至出鍋前，把處理好的粉絲放入加點醋翻炒均勻就可以出鍋了。
原料：米粉 250g、雞蛋 一枚、小油菜 2棵、綠豆芽 一小把、鹽、雞精、醬油兩勺、生抽2勺、幹辣椒3個切碎、白胡椒粉、小香蔥兩根切碎、香油
做法
1、座一鍋水，燒開，放入粉絲煮2-3分鍾至熟軟，撈出過涼水瀝幹待用。
2、座油鍋燒熱打入一顆雞蛋，快速炒碎，投入幹辣椒碎、小香蔥炒出香味。
3、放入豆芽小油菜快速翻炒至微微軟化(別炒太久)。加入米粉，快速翻炒，翻不動就用筷子嘿嘿。
4、加入醬油、生抽，鹽、雞精炒至顏色均勻， 撒上蔥末，香油、白胡椒粉拌勻出鍋。
