如果平時經常做飯的，蔥薑蒜可以說是必不可少的。酸是比較有爭議的調味品，具有強烈的刺激，味道濃重，對於不喜歡的人而言簡直就不能聞到。不過，經曆了特殊醃製的糖醋大蒜頭就不一樣了，口感酸甜嫩爽，完全沒有了蒜本身的特性。那麼，糖醋大蒜頭的醃製方法是什麼？下麵咱們就來看看吧。
方法一
製作材料
主料：大蒜(白皮)800克
調料：白砂糖50克，白醋400克。
特色
酸甜可口。
製作工藝
1、白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裏浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。
2、白糖、白醋調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。
方法二
一、備料 剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
二、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然後瀝幹水分。
三、醃漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然後一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。
四、倒缸醃漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭醃漬均勻，直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
五、淋鹵 在每次倒缸結束後，把醃出的鹵水淋到缸內蒜頭表麵上。醃漬和淋鹵時間總計為10～15天。
六、曬蒜 將鹹蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去，並將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。
七、配製調味液 用料：紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克（白皮蒜用白醋35克、白糖11克）。配製時，先將醋加熱到80℃，然後加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。
八、裝壇 將鹹蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般鹹蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表麵用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然後用塑料薄膜密封壇口，再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼幹燥處，4個月後即成。
方法三
蒜頭100克 食鹽10克紅糖18克 糧食醋70克 糖精25克
製作方法1.將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。
2.將蒜頭洗淨，瀝去水分。
3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤醃透。
4.將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。
5.把半幹的鹹蒜頭裝入空缸中，隻裝一半，留一半準備倒入糖溶液。
6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。
7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口。
8.用皮紙將缸口糊上，上麵再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。
方法四
原料配方
鮮蒜頭100克、鹽10克、食醋0.7克、紅糖適量、五香粉少許。
方法
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗淨瀝幹水分。
2.按每100克鮮蒜頭用鹽10克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天後，即成鹹蒜頭。
4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5.將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。
6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
方法五
材料：新蒜100頭，鹽60克，陳醋或香醋1000
克（2斤），白糖800克（糖醋比例是1斤醋8兩糖，也可根據自己口味調整）。
製作：1.將大蒜切去蒜梗和蒜須子，剝去老皮；
2.洗淨，用清水（自來水）泡24小時，中間要換一次水；
3.撈出控淨水，撒上食鹽拌勻醃製2到3天，一天翻拌2次；
4.將鹽醃過的蒜放到幹燥無油無水的容器中，提醒大家，醃蒜時醃出來的湯汁不要放進容器中，扔掉即可；
5.拿一個幹淨無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋裏（不需要用火熬製）；
6.攪好的糖醋液倒入醃蒜中，蓋嚴即可；
7.喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡醃透的需要20天左右（根據蒜頭的大小）。
簡便做法
材料：
1.淨蒜頭2000克，鹽水適量。
2.糖醋汁：500克細砂糖，1000ML釀製陳醋混合攪勻。
做法：
挑選飽滿的新蒜頭，剝去老皮。切掉根須
剪去多餘的梗，留1-2CM左右。 放到鹽水中浸泡1-2天去辣後控幹。
玻璃容器開水燙後控幹，放入蒜頭和糖醋汁，蓋好。醃製2-4周後食用。
