我們日常吃的楊梅大多數都是經過冷凍保鮮的，所以說冷凍之後的楊梅是可以吃的，而且可以保持原有的味道，不會影響到口感，但是這對冷凍的方法和過程有嚴格的要求，冷凍分為個人冷凍和工業冷凍，個人冷凍很難達到工業冷凍的條件，可能會對它的營養價值有所影響。
一、楊梅放冷凍可以吃嗎
楊梅冷凍後是可以吃的，我們所吃的楊梅都是經過冷凍後的楊梅。下麵介紹一下個人冷凍和工業冷凍的方法：
二、個人冷凍請注意：
楊梅速凍條件較高，工業製速凍楊梅製作時溫度控製在-32～-35℃（隻凍住細胞間的液體，從而保護細胞完整，和解凍後的口感），凍結時間10～15分鍾，凍結後楊梅中心溫度達-18℃以下。在-18～-20℃的低溫庫中冷藏。不會破壞營養陳分和口感，並可長期保存，但一般家用冰箱難以達到此條件，一般冰箱冷凍會破壞楊梅細胞結構，從而使其口感大打折扣，長期保存會使營養流失。但如果隻是為消暑，冷凍後及時食用也可以。
三、工業冷凍的方法：
1、與楊梅保鮮相關的重要生理變化據研究，楊梅果實的超氧物岐化酶（SOD）具有維持活性氧化代謝平衡、保護膜結構的功能，起到保護新鮮果實的作用；但丙二醛（MDA）則是膜脂過氧化的中間產物，影響細胞膜的結構和正常生理代謝，不利於楊梅的保鮮。在楊梅果實上試驗表明，采收後6天SOD活性明顯下降而MDA則上升。此外，楊梅果實屬呼吸強度高的一類果品，由於呼吸消耗使果實糖分損失，乙烯的排放量增加也將顯著地降低果實品質。以上的幾種生理變化與溫度高低密切相關，在溫度升高的條件下，使SOD下降，MDA上升，呼吸強度上升，嚴重影響果實貯藏期和果實質量。當今延長保鮮期的辦法，主要是采取降低溫度和呼吸強度以及有害微生物的繁衍。在楊梅鮮果貯藏過程中不斷放出乙烯，使果品趨向衰老，組織解體，營養物質分解損失，如采取抑製或去除乙烯的措施，將明顯延長果品的保鮮期。
2、適合長途運銷的低溫保鮮浙江的台州、溫州等地普遍采用低溫保鮮的方法，把優質品種的果實運到北京、沈陽、大連、西安、天津、濟南、深圳等大城市，很受市場歡迎，解決了產地部分果實短期內上市量過多、一時銷售不完的困境，避免了爛耗損失。
長途運輸的工具最好是冷藏汽車，但在缺乏這種設備的條件下，產區常應用冰塊冷卻運輸，所用的設備和材料包括預冷冷庫、白色泡沫塑料箱、薄膜包裝袋、冰塊以及隔熱保溫材料等。
