在辣椒中產生辛辣味的物質是辣椒素，通常稱為辣椒素。手背辣椒辣到了怎麼辦，切辣椒時，將辣椒素塗在皮膚上，使微血管擴張，使皮膚變紅，發熱為、，加速局部代謝率。同時，它也會刺激疼痛神經，這就是我們常常感到灼傷的原因。通常認為這是由辣椒素化學轉化為皮膚的神經末梢引起的。
①剁辣椒手辣怎麼辦
大家也許都有過這樣的經曆，切完辣椒後，手像被火燒了一樣疼，火辣火辣的。這時，有些人會用冷水衝洗，但這隻能稍微緩解疼痛，不能徹底解決問題。其實，可以用塗抹酒精、食醋，熱水洗手等方法去除辣味。
辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱，並加速局部的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為，這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。
辣椒堿可溶於乙醇及堿性水溶液中，但不溶於冷水。在工業中，提取辣椒中的辣椒堿就是用食用酒精作為浸取劑的。因此，根據這一原理，在生活中，可以采取塗抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。切辣椒後，可用酒精棉球單方向擦手，然後用清水洗手，再擦幹，連擦三遍至症狀緩解即可。
另外，還可用少量食醋洗手，這是因為，食醋是酸性的，可以和辣椒堿中和。如果沒有醫用酒精也沒有食醋，用熱水洗手也不錯，因為辣椒堿會在高溫下產生刺激性蒸發，雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。
②怎樣剁辣椒不辣手
從上麵的知識我們可以知道剁辣椒辣到手了怎麼解決。但是有沒有辦法在剁辣椒的時候讓辣椒不辣到手呢？這樣不僅不用去找怎麼讓手不辣的辦法，還減少了疼痛呢。
有人說，在切辣椒時，可以用手指肚按著辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，這樣，手就不容易被燒到了。但是剁辣椒的時候應該怎麼樣做呢？
建議，剁辣椒的時候可以戴上輕薄一點的手套，可以把刀拿穩又不會碰到辣椒，這樣就不會辣到手了。
③如何做剁辣椒
剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。
剁辣椒怎麼做呢？
準備材料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看你選取的壇子的大小）、鹽適量。
1、先將鮮椒連蒂子洗幹淨，再放到陰涼處晾幹水，剪掉辣椒蒂子；
2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎；
3、將剁好的辣椒裝入密封容器，壇子是最好的，然後要澆上白酒，最好是釀造穀酒；
4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。
