對於廚房知識還不太了解的人來說，對鐵鍋的處理並沒有很大的概念，特別是對新買的鐵鍋，並不知道是需要處理之後才能夠炒菜使用的。因為新買的鐵鍋，開鍋之後可以增加鐵鍋的使用壽命，也可以減少鐵鍋生鏽發生的次數。但是在開鍋的時候也有一定的注意方法，那麼新買的鐵鍋應該如何開鍋？
生活中很多朋友把剛買的新鍋用水洗洗就開始使用了，也有些朋友雖然隱約知道新鍋要經過一番處理後才能使用，但卻不知道應該如何處理。
新鐵鍋因打造時會有很多雜質殘留在鍋麵，又為保持未使用前不致與空氣接觸起鏽，鐵鍋出廠時通常會噴上薄薄的保護層（防鏽油簡稱鍋油），這些都應在煮食使用之前清除掉。這一道工序，就是我們的俗稱開鍋或煉鍋，同時，開鍋也是鐵鍋使用養護的重要步驟。下麵給大家介紹一個比較簡單的方法。
新鐵鍋開鍋、養護七步曲：
一、準備好一塊生肥豬肉（是肥肥的那種哦，可以炸出很多油的）；
二、用熱水+洗潔精洗淨鍋身（第一步清洗主要是洗掉鍋油）；擦幹水（特別是鍋底），將鍋置於灶上，中小火烘幹；
三、生肥豬肉下鍋，用廚用夾（筷子）按住生肥豬肉，把其當做“肥皂”（夾搓來搓去）一般使用，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋麵。
四、隨著不停的擦拭，鍋內溢出的融化黑豬油（新鍋開鍋都會變黑，隻有鐵鍋會這樣）越來越多，肥皂（肥豬肉）也會變黑變小；
五、整鍋移離灶火，倒去黑豬油（建議直接倒洗手間），用廚用紙把油擦幹淨，熱水淨鍋（洗鍋時用鋼絲球刷，如是不粘鍋就要用軟刷，因為鋼絲球會刷掉塗層）揩幹，置鍋灶火重複步驟二、三、四；
六、生肥豬肉表麵焦硬後，可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭；每擦多一輪，鍋麵便顯得較前更幹淨，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時即可；（大約反複3-4次左右）
