很多人在吃小龍蝦的時候不難發現，小龍蝦的頭部會出現一些黃色的物質，這些黃色呈現顆粒狀，有的人說這是母龍蝦懷的小龍蝦，說這些黃色物質是龍蝦身體上最營養的部位，應該多吃一些。還有一些人認為這些物質裏麵全是寄生蟲和細菌，不能吃。那麼小龍蝦頭部的黃色到底是什麼?
要知道蝦黃裏包含了小龍蝦的消化腺、胰髒、肝髒和卵，其內含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，所以蝦黃裏也具有營養價值。同時，也因為蝦的消化器官在它的頭部，所以蝦頭中的重金屬含量比蝦肉中的重金屬含量高。
我們都知道蟹黃是很有營養的，蟹黃裏含有豐富的磷脂、蛋白質以及其他營養物質。江蘇有一種傳統小吃叫蟹黃湯包，它的原料就是蟹肉和蟹黃。那麼既然蟹黃能吃，那蝦黃也就一樣可以吃吧?有些人說小龍蝦的蝦黃就是它的便便，其實不是。
那麼有朋友問了，蝦頭能吃嗎?我們都知道，在水裏生存的一些生物，比如說魚，對重金屬有富集作用，那麼小龍蝦呢也是的，而且小龍蝦比魚類等生物的作用還要高。而且，由於現在水體汙染嚴重。所以，為了身體健康，小龍蝦的蝦頭還是不要吃了。
如果自己在家做小龍蝦，一定要先把小龍蝦放到自來水裏讓它生存至少一天，這樣做的目的呢就是為了讓小龍蝦在這個時間段內吐出代謝物，除此之外呢還要用刷子把小龍蝦刷幹淨。在烹飪時，必須要用高溫煮透小龍蝦，這樣才能殺死寄生蟲。
