我們在烹飪牛排、比目魚這些食材的時候，最好是不要食用普通的動物油或是植物油，而最好是用黃油或是不加油。當煎牛排耳朵鍋粘的話可以在下鍋的時候放一點點的黃油，主要想要讓它不粘鍋。如果是在烹飪的過程加入黃油可以起到調味的效果，當然要是忘記了其實出鍋的時候抹一些黃油也可以起到調味的作用。
牛排裏的黃油有兩個用法：
1.作為煎牛排的油使用
醃製好的牛排在下鍋時，如果用的是不粘鍋，可以不需要加油，但是如果是其他的鍋，煎肉可能會粘鍋，所以就要用到油，煎牛排一般建議是橄欖油，橄欖油也會在醃製時抹在牛排上，所以隻需要在鍋中加一點點油就可以了，還可以放入黃油，小火慢慢融化。在煎製牛排的過程中也可以加入黃油，作為調味使用。
2.牛排出鍋時塗抹使用
煎製牛排的過程中如果沒有使用到黃油，也可以在出鍋的時候，趁著牛排剛出鍋，正熱乎著，用夾子夾起黃油擦在牛排的表麵，用肉的餘溫去融化黃油，這樣調味也是可以的。
煎牛排用什麼黃油好
如果真的需要用到黃油，當然是的建議使用動物黃油更好，天然的味道，增香的效果也更好，植物黃油建議不要經常食用，植物黃油屬於氫化植物油，人為地加氫，會在油內形成反式脂肪酸，這種物質長期食用會致癌，所以最好不用植物黃油。黃油的味道很重，香氣濃鬱，煎牛排也別有一番風味。
煎牛排可以不要用油
喜歡牛排的原汁原味的人，可以不放黃油或者橄欖油，隻在醃製的時候，輕抹一層橄欖油醃牛排就可以了。黃油是有味道的，它雖然可用來煎牛排，但是它的味道也會殘留在牛排上，這樣煎出來的牛排可能就沒那麼原汁原味了。所以如果是一片上等的好牛排，建議大家不要使用黃油噢。
