對於喜歡喝葡萄酒的朋友來說，你們可能是比較喜歡自己動手去製作葡萄酒的，而且自己製作的葡萄酒喝起來味道更好，也更有成就感。但是我們在釀造葡萄酒的時候，我們應該要注意葡萄酒應該放多少冰糖才不會苦澀，這是我們釀造葡萄酒必備的步驟，隻有控製好用量，我們才能夠釀造出美味的葡萄酒。
自釀葡萄酒加糖發酵，加糖量一般在葡萄總量的15-20%即可。冰糖需要捏碎或砸碎後加入葡萄中攪拌，不要用水來溶化冰糖。
材料
糖、葡萄
做法
秋天到了，一曲“吐魯番的葡萄成成熟了”優雅、奔放，動人心弦!
經過多方資料查找比較及自製結果，物將自製葡萄酒經驗公布如下(逐步試驗中，有錯勿怪)：
第一次試驗品(巨我、峰葡萄，雖是試驗，味道絕對比200以內的幹給要好!)
第一步：將葡萄整串放入水中浸泡兩個小時.(去掉爛掉的，脫落的葡萄，隻能整串浸泡，不可摘下來泡)
第二步：撈出風幹。
第三步：將晾幹後的葡萄捏碎放入容器中。(1、用厚紗布封口，千萬不可密封。2、葡萄裝瓶後到2/3處，不能裝太多,切記切記!第一次試驗時我裝到4/5處，結果……好多汁液全冒掉了，心疼，可惜……
另注：
1、第三步的發酵過程大約一周左右(18—25攝氏度)，隨當地溫度而定，高溫地區可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡，發酵結束)。一周為例，捏碎後的24小時後加入第一次糖(葡萄的重量的百分五到百分七，第4天第二次放入百分五到百分七的糖)。
2、在第二天加入第一次糖後至第七天發酵結束，第天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發酵充分。
第2次加糖(第4天)後的次日(第5天)。可以看到發酵開始劇烈產生大量氣泡，葡萄皮上浮(攪下去)葡萄酒液產生。
注：1、不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都沒有，否則到
時喝到的就是……嘿嘿
2、白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中攪攪就行。加水?想都不要想。第6天，發酵進入旺盛期，繼續攪拌。
第四步：過濾。當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時，即可準備過濾。過濾工具我用的是大塊醫用紗布(好像有4—6層的樣子)。將紗布紮成袋子狀。當然，能做成袋子用起來更方便。(2)將葡萄酒液徐徐倒入。(3)將餘下的葡萄皮、籽包在紗布中，半殘汁濟入葡萄酒液中。(4)葡萄渣味道也很香。
此時的酒液作有點渾濁，密封靜置(大約一周左右)
為使酒液更清澈，可加入雞蛋清(10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪15分鍾左右，攪成泡沫狀)，倒入酒液中，攪拌，靜置一段時間即可。
