葡萄酒是我們大家都非常熟悉的一種飲品，由於其酸甜的口感，得到了很多朋友的青睞，但是很多朋友由於對葡萄酒的不了解，認為酸就是壞了，真的是這樣嗎?葡萄酒喝著有點酸是壞了嗎?下麵就給大家分析分析這個問題：
喝過葡萄酒的朋友都應該知道，葡萄酒的口感是有一定的酸度的，但是很多朋友對此不了解，第一次喝到酸的感覺，認為自己是買錯了，或者認為酒是壞的，針對這個問題，下麵我們給大家做了詳細的介紹，希望能夠給大家帶去幫助!
葡萄酒酸就對了!
葡萄酒中的酸是組成葡萄酒和構成口感的很重要的部分。它會讓葡萄酒的香氣聞起來更加的清晰，讓舌頭的兩側感覺有刺痛的感覺，過後開始在口腔內回味無窮。
1、葡萄酒中的蘋果酸
蘋果酸與酒石酸一樣，是葡萄中主要的有機酸之一。這種酸幾乎在所有的水果和漿果中都可以發現，但是主要多的是存在於青蘋果中。某些葡萄酒中，蘋果酸軟化成乳酸的過程是非常有益的，例如那些有過多的酸的時候。而其他葡萄酒中，例如白詩南，和雷司令則不鼓勵進行此發酵過程，因為隨著這個發酵過程的進行，品種中的香氣也將隨之消失而失去它吸引人的特性。總體來說，紅葡萄酒一般都會進行乳酸發酵過程，而白葡萄酒則相對少點。
2、葡萄酒中的乳酸
乳酸，一種比酒石酸和蘋果酸更加溫和的酸類，聞起來有牛奶的味道。釀酒師想要控製或者避免乳酸發酵過程，存放葡萄酒，並且有過一次完整成功的乳酸發酵過程的橡木桶，很容易催發存放在裏麵的葡萄酒進行乳酸發酵過程。
3、葡萄酒中的檸檬酸
檸檬酸在柑橘類的水果中很普遍，例如酸橙，檸檬酸的酸性會讓葡萄酒的香氣太具有挑逗性，咄咄逼人。然而，歐盟的一些國家禁止使用檸檬酸來作為加酸劑，但是卻可以少量的使用檸檬酸來去除葡萄酒中多餘的鐵和銅，隻有在葡萄酒中沒有亞鐵氰化鉀的情況下使用。
酸和葡萄酒的顏色息息相關
葡萄酒，例如香檳和其他氣泡酒，用的葡萄含有更多的酸的話對葡萄酒的釀造過程是必不可少的。紅葡萄酒中，酸可以起到維持和穩定葡萄酒的顏色，因此ph值低的紅葡萄酒顏色更深，並且更加的穩定，例如由桑喬維斯釀造的葡萄酒，而ph值高的葡萄酒看起來有更加陰鬱的顏色，並且較不穩定，例如施赫釀造的葡萄酒。這些葡萄酒還可能變成褐色。白葡萄酒中，ph值高的葡萄酒，也就是酸度低的葡萄酒，會使葡萄酒中的酚類物質變得變暗，並且聚合在一起看起來顯褐色。
通過上文的介紹，大家對葡萄酒喝著有點酸是壞了嗎都了解了吧，葡萄酒口感發酸是非常正常的，我們大家一定要正確的認識這個問題，不要因為覺得酸就是酒壞了，而去找商家退貨。
