維他命是一種人們身體當中所需要攝入的營養物質，如果是不去攝入這種營養就會讓自己的身體內部營養變得不充足，甚至是營養不良，那麼從平常飲食上麵的食物就可以獲取這些營養，不是特別缺乏的人們是不需要經常去服用維他命片，這種保健品對於人們的身體還是會有些傷害存在。
維生素C存在於植物的細胞壁中，植物的葉子水果中都含有一定量的維生素C。維生素C是植物的一種抗氧化劑，能幫助植物抵抗幹旱、臭氧和紫外線。維生素C保護植物免受光合作用中有害物的侵害。
中國人保存食物水果和蔬菜時，喜歡整棵晾曬後保存，根與葉莖的細胞壁不易破裂，有效地保存了維生素C，如：水果都整果晾曬，蘿卜、瓜類整個帶皮醃製或晾曬，這種做法不損壞其細胞壁，使其中的維生素C能保存完好，不流失。
如：古時候的人們，喜歡把蔥、蒜、辣椒等晾曬後，綁成小捆在陰涼幹淨的地方保存。蒜和辣椒是綁成辮子型懸掛存放；其中的蔥在冬季保存的時候忌諱翻動，就是避免在翻動時使凍結的細胞壁破裂，一旦細胞壁破裂了，蔥就不好保存了，會在緩凍後爛掉，而沒有翻動的蔥在緩凍後，依然可以保存其原來的樣子。
新鮮水果蔬菜裏的維生素C含量較高，作為一種高活性物質，它參與許多新陳代謝過程。近幾年來在植物衰老和逆境等自由基傷害理論的研究中，維生素C作為生物體內對自由基傷害產生的相應保護係統成員之一，更引起了人們的研究興趣。因此對其含量的測定，可作為抗衰老及抗逆境的重要生理指標，同時對鑒別果樹品質優劣、選育良種都具有重要意義。
