臭氧和高溫消毒這兩種方式都是非常有效可以殺死微生物，讓自己居住的環境裏麵不會存在任何的細菌和病毒，無論是哪種方法都是可以讓達到消毒殺菌的作用，特別是當自己出現一些細菌性傳染疾病就需要使用這些方法來進行消毒，是可以使得自己的病情更好的得到治療，不會再次出現傳染。
由於低溫殺菌不能將微生物全部殺死，特別是芽孢，所以需要低溫保藏，但保質期最多也隻有3個月。為了延長保質期，罐頭(包括鐵聽包裝和軟包裝)要采用高溫高壓殺菌(即121。C)，這樣，能保存2年以上·但現在的廠家為了保證香味，一般隻規定保質期為半年或一年。對於高溫殺菌，要求包裝材料要有較高的隔斷性和一定的耐蒸煮強度，如馬口鐵、鋁箔袋、PVDC膜等。
常用的高壓殺菌設備有立式的、臥式的和連續的等多種形式。
(1)立式高壓殺菌鍋(2) 臥式高壓殺菌鍋(3) 回轉式殺菌設備(4) 新含氣調理殺菌鍋 。
食品褐變高溫工藝下的食品褐變為非酶褐變，即羰氨反應或美拉德反應(mail1ard)，是由蛋白質、氨基酸等的氨基和糖及脂肪氧化的醛、酮等羰基所發生的反應，使食品帶有金黃色以至棕褐色和香氣，如烤麵包的硬殼，煉乳、豆漿等的棕色物質等。凡原料中有氨基和羰基的高溫工藝，均須注意這種褐變反應。
當前有四種滅菌方法。其中臭氧滅菌是其中的一項重要方法。但無論用什麼樣的消毒方法，都要達到上述規定，臭氧滅菌也不例外。臭氧作為一種取代傳統消毒方法的消毒手段，人們對它的要求更嚴而且更為省事易行，否則，就難以立足。
臭氧還可用於垃圾壓縮站消毒解除異味、旅遊景點的滅菌、除去公廁異味和病毒等方麵。臭氧作為一種強氧化劑、催化劑、精製劑在化工、石油、造紙、紡織、製藥及香料等方麵的應用尚剛剛起步，應大力開發臭氧技術，利用臭氧合成提純高級香料，進行表麵改性，提高產品質量，減少傳統工藝造成的環境汙染。
