澱粉是人們在製作不同的食物的時候，會使用到的一種食材。而澱粉的分類也有很多種，比如說根據製作澱粉的原材料來分，澱粉可以分為紅薯澱粉和木薯澱粉。但是對於紅薯澱粉和木薯澱粉，很多人都分不清，認為兩者是一種食材。其實不然，兩者之間是有區別的。下麵就為大家介紹兩者的區別！
一、木薯粉和木薯澱粉一樣嗎
不一樣，木薯粉和木薯澱粉還是存在一些差別的。
1、製造工藝不同
木薯粉：是將木薯去皮後，進行粉碎、烘幹得出的粉狀顆粒，亦或是去皮、晾幹後進行粉碎得到的粉狀顆粒，一般都是由家庭式作坊生產。
木薯澱粉：是經過整條流水線加工得到的澱粉，加工工藝較為複雜，包括了去皮、清洗、粉碎、篩分、過濾、濃縮、脫水、烘幹、篩分等，從而得到的細膩、高質量的粉狀顆粒，一般都由工業流水線生產。
2、用途不同
木薯粉：木薯粉一般為粉狀顆粒，加水遇熱煮熟後會呈現出透明狀，口感Q彈的塊狀。木薯粉多被作用於食物加工，例如甜品團子、布丁或是水晶餃子。
木薯澱粉：木薯澱粉呈現的是一種細膩的粉末狀，遇水加熱不會成團。木薯澱粉一般在生活中多會被當做一種調味品，炒菜或者做湯時，木薯澱粉都會起到收汁作用，在炸製一些食品時，也可以把木薯澱粉包裹在食材外層上，會讓炸出的食品更加鬆脆。
3、生熟有有差別
木薯粉：木薯粉加工粗糙，相對保留了木薯的毒性，所以木薯粉是不能生吃的，它裏麵含有的氫氰酸，會危害健康。
木薯澱粉：薯澱粉加工精細，在加工過程中就已經去除了木薯中存在的有毒物質。因此木薯粉不能生食而木薯澱粉可以直接使用。
二、木薯粉可以用什麼代替
生粉替代木薯粉：生粉也是日常生活中經常食用的一種澱粉，這種澱粉屬於精加工澱粉，其原料是玉米、小麥等，經過去除蛋白質、纖維素、脂肪等物質隻剩下澱粉，因此，這種澱粉比較存，是能夠完全的代替木薯粉，無論是做芋圓還是做麵皮，也具有Q彈的特性。
紅薯粉替代木薯粉：台灣芋圓的主要成分之一就是木薯粉，運用不僅僅是木薯澱粉的彈性，還需要木薯澱粉在經過蒸熟之後的晶瑩剔透的純潔感，而紅薯粉在經過蒸熟之後顏色是灰色，沒有木薯粉的亮澤，不能替換。若是做湯圓等隻需要其彈性時是可以替換的。
麵粉替代木薯粉：麵粉在製作麵皮時也具有一定的彈性，可以用來製作餃子、包子的外皮，在製作用木薯粉製作麵皮，糕點時可以適當的配以麵粉，若是不追求木薯粉給予的透明感和彈性可全部用麵粉代替。
三、吃木薯粉會長胖嗎
適量的食用木薯粉是不會的，但是木薯粉的澱粉含量高，如果食用過多也還是會發胖的。
木薯粉吃的適量是不會引起肥胖的，因為木薯裏麵主要是澱粉，纖維素，少量糖類，成分中致胖的幾乎沒有。當然如果吃得很多，又是晚上睡覺前吃，吃的時候不是炸就是加糖那就不好說了。所以在飲食的時候要適量食用，以免引起發胖，適當的食用是沒有什麼副作用的。
其實對於很多人來說，木薯粉是沒有什麼概念的。很多人知道關於木薯粉的就隻是：它是一種澱粉。現實生活中，木薯粉的食品還是有很多的，很多餅幹都是含有木薯粉的。雖然木薯粉裏麵沒有致胖因素，但是為了健康，還是少吃為好。
