我們都知道牛肉是比豬肉更貴的一種肉類，那麼很多人就認為牛肉的營養價值更高，事實也的確是這樣，牛肉牛肉含有豐富的蛋白質，而脂肪的含量卻非常低但很多時候，即使原料、調料和方法都跟菜譜一樣，做出來的牛肉口感卻不好。這就是切牛肉的方法不對了，那麼牛肉到底應該怎麼切片呢？
1、看清楚牛肉紋路的方向，刀和牛肉的紋理呈90度垂直來切。而順著牛肉紋路切，這種切法是錯誤的。
2、這種切牛肉的方法不僅適用於炒牛肉，烹製作其他牛肉菜肴時也可以使用。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷；不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。
3、切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎，切片的話要相反著切，也就是在絲的側麵切，逆著紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。
4、肉塊大小，火越大的時候，就盡量把肉啊菜啊的切小些。小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀
5、切肉的小方法
一般大家都會感覺切肉是很費力氣的活。切完後胳膊手都會很酸。肉在凍住的時候切片切絲都是非常容易的。可以把買來的牛肉凍在冰箱裏，吃的時候提前拿出來稍微解凍，但是不要等完全解凍了，這時候是最好切的。或是是從冰箱裏拿出來之後用微波爐的解凍功能解凍三分鍾，這時候切起來剛剛好。
以上就是切牛肉的方法了，先要看你是要切片還是切絲，切片的話最好是不要順著牛肉的紋理去切，而是和紋理垂直切，如果是切絲的話可以順著紋理切。還有就是大家可以試一試，買回來的肉類在冰箱裏凍一凍切起來會更容易些。
