大家平時經常都會喝一些奶製品，比較常見的就是牛奶和酸奶，牛奶相對來說是比較香純的，酸奶會有一些酸酸甜甜的味道，很多人平時都不怎麼能吃冷的東西，但是一般情況下酸奶都是放在冰箱裏麵冷藏，那麼就有這樣的一個問題出現了，酸奶到底能不能加熱後再飲用呢!
很多人認為酸奶裏麵對人體最有好處的東西是“乳酸菌”都是乳酸菌會在高溫下全部死掉，所以加熱後的酸奶幾乎沒有什麼價值了。其實，酸奶可以溫熱後飲用。說酸奶不宜加熱是擔心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌。如果蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，物理性狀也會發生改變，產生分離沉澱，口味和口感都會消失，其營養價值和保健功能便會降低。若隻把酸奶進行加溫處理，酸奶中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。
不過，酸奶加溫應限度和條件。酸奶接種是殺菌後的乳立即降溫到45℃左右進行的。用保加利亞乳杆菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時，溫度保持在41℃～42℃，培養時間2.5～4.0小時(2%～4%的接種量)，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，立即移人0℃～4℃的冷庫中，迅速抑製乳酸菌生長，以免繼續發酵而造成酸度升高。一般買來的酸奶是冷藏後的，在冬季不宜直接飲用了。
如果是在冬天的話，天氣比較寒冷，或者是腸胃本身就不太好，容易胃酸的人，不能吃太多辛辣，生冷刺激性的食物，酸奶還是可以加熱後再飲用的，可以加熱45度左右的溫度，這樣裏麵的乳酸菌不會被殺死，而且也有一定的營養成分。
