葡萄的營養價值非常高，對人體來說，能夠起到增強營養和預防疾病的效果，它的維生素和微量元素含量都很高。我們每回買到的葡萄總是有白霜，很多人不知道這是怎麼回事，其實所謂的白霜是葡萄分泌的一川糖醇類，對人體是無害的，而帶白霜其實也是葡萄夠新鮮的標誌，因此不用擔心。
葡萄上的白霜是果蔬本身分泌的糖醇類物質,也被稱為果粉,它們屬於生物合成的天然物質,對人體是完全無害的。這類化合物不溶於水,而溶於氯仿等有機溶劑,所以無論是用水泡,還是洗、搓都不能把這層白霜從果皮上徹底除掉。傳說中用麵粉可以洗掉白霜,其實不是真的把白霜洗掉了,隻是改變了白霜的結構或是把白霜結晶之間的縫隙給堵上了。
葡萄上的白霜對人體是無害的。這層果粉對水果是有保護作用的,如葡萄表麵上的這層果粉可以減少水分蒸發,從而防止果實采摘後快速失水皺縮,對適應幹旱環境有著積極作用。果粉不溶於水的特性可以避免葡萄表麵形成濕潤的環境,從而減少致病菌的侵染。葡萄表麵的白霜還含有酵母,所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。需要解釋的是,葡萄屬於不易生蟲的水果,且現在種植中大多采用套袋的方式,用到高濃度農藥的幾率很小,因此如果確定是葡萄自身的白霜,則沒有必要洗掉。
從一定程度上說,帶白霜是葡萄新鮮的標誌,但是也不能避免一些商戶噴灑低濃度的殺菌農藥。具體的區分方法是,正常的“白霜”分布自然均勻,並不覆蓋葡萄表皮本身的顏色,讓葡萄看起來會更加漂亮。而如果是藥劑“白霜”,則外觀分布不均勻,其中還會有暗藍色的痕跡。
葡萄有白霜是很正常的現象，它也是無害的，隻是葡萄分泌的一種物質。另外買到有白霜的葡萄說明葡萄很新鮮。另外要注意的是在洗葡萄時也是有方法的，在洗的時候不要分成顆粒後再洗，要一串串的洗，這樣能夠避免葡萄分離後有水分進入到葡萄中。
