長茄子

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孕婦能吃嗎

孕婦慎食。
因為茄子性寒，故身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦不宜多吃。
秋後的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

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功效和作用

溫肺,心髒疾病,益肝,健脾,養顏護膚,發汗解表,抑癌抗瘤,養陰補虛

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營養價值

1.茄子含有龍葵堿，能抑製腫瘤細胞增值，可防胃癌。
2.茄子富含維生素E，具有抗氧化作用，有效抗衰老。

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上火嗎

吃茄子是不會上火的。中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

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副作用

茄子性涼，脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。此外，茄子秋後其味偏苦，便溏者不宜多食；手術前也盡量不吃茄子，否則麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康複速度。

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能吃嗎

可以吃

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怎麼吃

1.茄子宜熟食，每餐建議食量約為85克。

2.老茄子有毒，不宜多吃。

3.手術前不宜食茄子。

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禁忌人群

脾胃虛寒的人、哮喘患者慎食茄子。

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適宜人群

一般人群均可食用茄子，特別適合心血管疾病

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保存方法

茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被衝刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子絕對不能用水衝洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。

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挑選技巧

1、以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。
2、茄子老、嫩的鑒別：嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。

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製作技巧

3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸製能減少這種損失；
4.在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用；
5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；
6.切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裏直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味；
7.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。