蓮藕

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孕婦能吃嗎

能吃。
藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；

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功效和作用

1.消瘀涼血、清煩熱、止嘔渴
2.健脾、開胃、益血、生肌、止瀉

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營養價值

蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，鞣質，鐵、鈣，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。

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上火嗎

蓮藕 性涼 不會上火。中醫學上用藕入藥，性平味澀，能化瘀止血，主治吐血、便血等症狀

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副作用

不能和藕一起吃的食物：
1.豬肝+藕
藕含有纖維素，纖維中的醛糖酸可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成混合物，降低人體對這些元素的吸收。
2.大豆+藕
大豆中含有豐富的鐵質，不能與含纖維素多的藕同食，因為纖維素會影響人體對鐵的吸收。
3.藕+白蘿卜
生食寒性較大。

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能吃嗎

屬睡蓮科植物，可餐食也可藥用。
藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根根葉葉，花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。

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怎麼吃

1. 藕可生食、烹食、搗汁飲，或曬幹磨粉煮粥。
2. 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。
3. 藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜肴的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。
4. 煮藕時忌用鐵器，以免引起食物發黑。

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禁忌人群

產婦不宜過早食用蓮藕

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適宜人群

一般人群均可食用蓮藕，缺鐵性貧血、體弱多病、食欲不振者適宜

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保存方法

1.保存蓮藕不要用清水清洗，可以糊上一些泥巴，放在陰涼濕潤處保存。
2.沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切麵孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。

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挑選技巧

1.藕節粗且短： 藕節數目不會影響品質，選購時蓮藕要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。
2.藕節間距長：藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。
3.外形要飽滿： 蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
4.帶有濕泥土： 沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。
5.內外皆無傷： 購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。
6.顏色勿過白 ：市麵上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學製劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。

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製作技巧

1.切藕絲的小竅門
把蓮藕豎起來切成片，再切成絲。不要橫著切，橫著切片再切絲，藕就很碎，成不了絲了。
2.蓮藕不變黑技巧
用鐵鍋炒蓮藕，很容易變黑，影響食欲，這是因為蓮藕富含鐵質，在空氣中氧化後就會變黑，蓮藕含大量澱粉，削去外皮以後應盡快下鍋烹製，這樣避免藕絲因氧化而變黑。若不能及時烹調，可將蓮藕放入加醋的清水中浸泡，保持蓮藕本身的潔白色澤，炒藕絲時，邊炒邊往鍋中加入少量清水，這樣炒出來的藕絲潔白如玉 不會變色。