大家都知道胡蘿卜對於眼睛的保護是很有效的，但如何挑選、保存胡蘿卜則是另一種學問了，今天就在這裏教大家以下挑選、保存胡蘿卜的方法：
挑選方法：
1、內芯剖麵細：購買已切除葉子的胡蘿卜時，請挑選內芯麵積較小、較細的，這樣比較能嚐到胡蘿卜的濃鬱美味
2、顏色呈深橘色：避免選擇莖周圍呈綠色的胡蘿卜，橘色是胡蘿卜素，所以橘色較深的胡蘿卜，品質自然較佳
3、須根少的品質較優：須根少、整體外表光滑的胡蘿卜，表示在健康的狀態下生長而成
4、別被尖端刺到：請注意胡蘿卜的尾端，尖端會刺手的比較新鮮，不過底端部尖成圓形的，鮮度也沒問題
保存方法：
1、分切後的胡蘿卜，切口容易蒸發水分，若長時間放置不管，會變幹、彎曲變形，避免這種情形發生，用剩的胡蘿卜要用保鮮膜包好，再放入冰箱冷藏保存，這樣就比較妥當了！
2、如果買到帶葉胡蘿卜，要立即將葉子從根部切下，防止生長的葉子吸收胡蘿卜所含的養分。而切下來的胡蘿卜葉是絕佳的葉菜類蔬菜，可將其活用在沙拉、濃湯、熱炒等料理中。
烹調方法：
胡蘿卜表皮部位的味道最濃鬱，烹調時將外皮厚厚削去簡直是暴殄天物，其實隻要將表皮充分刷洗幹淨，不必削皮直接烹調就行了。由於胡蘿卜素會融入油中，為了能充分攝取，記得要用油來烹調，吸收效果才佳。
