你的冰箱裏，是否也放著等待出場卻總是用不到的蔬菜呢？其實隻要把蔬菜幹燥，不但更加容易保存，營養也會隨著時間增加越來越濃縮，可說是營養價值極高的食物。還在浪費吃不完的蔬菜嗎？如何做出方便好吃的幹燥蔬菜。 幹燥蔬菜不需要什麼複雜的機器，隻要找個日曬充足的空間，把處理好的蔬菜曬幹即可。一說到蔬菜幹，大部分的人都會聯想到蘿卜幹或香菇，但其實除了少數一些水份多、容易受傷的蔬菜如萵苣、豆芽菜不適合以外，大部分的蔬菜都可以曬幹的。想要曬出好吃的幹燥蔬菜，可以選擇當季盛產，最能吃出新鮮的原味。 幹燥蔬菜的好處有以下幾點：
1. 蔬菜去除水份後，食物的原味、甜度都被濃縮了，吃起來更對味，更有營養！
2. 口感變好有嚼勁，可以吃出蔬菜不同的感覺,大家在吃的時候可以細細品嚐！
3.皮和葉的部份都變好吃，因此整棵蔬菜可以完整利用不浪費。
4. 因為水份被抽走，提味的時候更能快速入味，不用把蔬菜煮爛就很好吃。
5. 可以用炒的料理，所使用的油可以比平常少。
6. 料理的時間變短，可以節省電費與煤氣灶費哦，是不是很實用哦！
7. 在完全幹燥的狀態下可以保存很久，想調味就可以隨時派上用場。
幹燥的蔬菜可以用來炒飯、做沙拉，或是當開胃菜都很適合。想要吃蔬菜幹又怕外麵買的充滿防腐劑？不妨自己在家試著做做看。
