生活中，蔬菜經過幹燥之後，食用價值很高，營養也豐富，至於做幹燥蔬菜的方法也相當簡單，隻要五個步驟就可以搞定！
1.把蔬菜處理好
把蔬菜切好、洗好並拿餐巾紙確實把水份擦幹。皮不要消掉，嚐試各種方式切小塊，記得切麵越大水份越容易散失，有助於幹燥蔬菜。習慣了之後可以想像要煮什麼料理，按照那樣切蔬菜更方便。
2.用什麼曬幹最好？
可以用曬蘿卜幹的竹藍，或著是去買專門曬蔬菜的吊藍，隻要是可以通風排水的都可以。
3.曬的時間地點
曬蔬菜的時間，其實是在空氣幹燥的秋天到冬天最適合。擺脫梅雨季，選個天氣好的大太陽日，把蔬菜放在陽光下盡情曝曬。早上10點到下午3點是最好的時間，如果今天沒有曬幹，可以等明天再繼續曬。有些日子雖然很晴朗，但濕氣很重，這種時候可能會發黴，必須注意要在通風的日子曬。每種蔬菜含水份量不同，因此最好一段時間就要去查看，也可以憑個人喜好決定要曬多久。
4.各種幹燥方式
除了日曬幹燥外，還可以用微波爐、烤箱、溫風幹燥機等幹燥蔬菜。如果是使用烤箱者，用100度低溫烤20～30分鍾就夠了，但這種方法不適合葉菜類。因此在選擇幹燥方式時還是要注意蔬菜的特性，日曬是最簡單、實惠又不易失敗的最好方法。
5.盡早食用
雖然幹燥的蔬菜可以比新鮮蔬菜還要更容易保存，但因為是自己做的，沒有防腐劑，半幹燥的蔬菜三天內要吃完，就算完全幹燥也不要放超過三周。隻要用廚房紙巾包起來放進保鮮盒就可以了。
