桂林米粉的做法在我國傳統曆史上，有很多小吃以獨特的風味和口感馳名中外，桂林米粉就是其中之一，桂林不僅以秀麗的山水聞名中外，桂林米粉也為桂林增添了一道獨特的風景線。桂林米粉是以米粉為主要原料做成的小吃，配以桂林米粉的做法和各種作料，形成了獨特的風味。
桂林米粉的做法是將上好的大米磨成米漿，然後裝進袋子裏過濾後烘幹，將幹燥的米粉搓成團子後煮熟，再次壓榨成麵條狀，或是片狀的麵試，這就形成了桂林米粉，這也就是桂林米粉的做法。
其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的製作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃鬱。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。
桂林米粉的精華在於鹵水，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘製而成。一般人配製鹵水時，往往把握不住各種原料的比例，使得鹵水的滋味大打折扣。桂林米粉並沒有統一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠攏的兩家米粉店味道完全不同。
桂林米粉之所以好吃，跟桂林米粉獨特的鹵水製作也分不開。桂林米粉的做法中，要數製作鹵水最為考究，由於年代久遠，在桂林當地已經形成了非常多的鹵水製作方法，各種鹵水製作方法各有所長，將桂林米粉的味道發揮得淋漓盡致。
