白果是營養豐富的高級滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成份。沒有吃過白果的朋友可能很好奇白果是什麼味道？
性味：甘；苦；澀；性平；小毒。
白果入菜先要去除種皮。可用剪刀在腹縫線方向加壓破碎的辦法清除。剝出的種仁外麵蒙有淡褐色的膜狀內種皮。隻要在開水中泡3-5分鍾，就能撕盡。無論是燒雞、燒肉、燉蹄膀，加入白果，食用時味道特別醇厚，可以及時消除吃肉時常見的油膩感，使人食欲大增、調節胃口。
據《本草綱目》記載，銀杏味甘、苦，性平，澀，有小毒。生吃解酒、降痰、消毒殺蟲，熟吃溫肺益氣、定咳嗽、縮小便、止白濁。可見銀杏是潤肺定喘、治療痰哮咳嗽的良藥。
在菜肴中作拌料，白果宜稍遲放入為好，這是因為白果的澱粉易於糊化。為盡量保持白果的香味，最好在雞、鴨、蹄膀基本熟透之後再放入白果仁，稍作燉燒，及時上桌。這樣不僅香糯可口，也無中毒之後慮。
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