現在人們越來越在乎飲食上的健康與養生，因此很多人提出在食用蔬菜的時候最好生吃，因為這樣吃不僅不會破壞蔬菜中的營養成分還能幫助我們解胃火，專家提示有些蔬菜不宜生吃。
番茄、胡蘿卜生吃浪費營養
番茄中的番茄紅素、胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素，都是脂溶性營養物質，加油烹炒後更易被人體吸收，發揮其保健功效。英國利物浦約翰·穆爾斯大學科學家戈登等人在研究中發現，番茄富含的抗氧化劑——番茄紅素可以有效預防動脈硬化、降低患心髒病的風險。與生的相比，煮番茄中的番茄紅素更容易被人體充分吸收。揚州大學旅遊烹飪學院營養係主任彭景介紹，胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，它能保護視力、滋潤皮膚、提高免疫力等。熟吃胡蘿卜，並且在烹飪時接觸到油脂，β-胡蘿卜素才能最大程度被人體吸收。而生吃則會浪費營養，更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。
山藥、西蘭花生吃不易消化
營養專家建議，含澱粉較多的蔬菜，如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃。這些食物生著吃，不僅其中的澱粉等營養物質不容易被人體消化，還會讓人產生腹脹等不適感。西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。
扁豆等各種豆角生吃易中毒
營養專家還提醒，大多數豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因為扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。皂素又稱皂甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。烹調豆角時，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鍾。
中醫專家提醒，生吃涼性食物，可以搭配蔥、薑、蒜等調料中和。
