我們很多人都非常喜歡吃蔬菜幹，有的人還在家裏自己進行醃製，菜幹可以炒也可以拌，因此很多人都喜歡吃。但是蔬菜幹對於蔬菜本身的營養來說有妨礙嗎?
菜幹富含膳食纖維和礦物質。有研究顯示，吃菜幹能消除內火、清熱益腸，還有防治皮膚病的功效。但在曬製過程中，蔬菜中的水分和水溶性維生素，尤其是維生素C，會大量喪失，敏感的多酚類植物營養素也會被破壞。蟲咬、灰塵，也可能汙染菜幹。
一般來說，膳食纖維比較多的蔬菜，如筍幹、豇豆，季節性或地域性較強的野菜，以及蘑菇、木耳等菌菇類，都適合曬成幹。而蘿卜、紅薯等曬成幹後營養損失大，最好能吃新鮮的。
自己在家煲雞湯、魚湯時，就會放一些筍幹。其中的氨基酸經過燉煮，會慢慢遊離出來。偶爾我們也會用筍幹做紅燒肉，或炒肉絲。但要提醒的是，筍幹吸附油鹽的能力很強，和肉同做雖味美，但會抵消其膳食纖維的益處。有三高等慢性病或年紀大的人要少吃。
最後專家提示，蔬菜幹可以作為我們日常生活中的輔食進行食用，如果經常食用的話也會造成自己身體的營養缺失，因此專家建議最好少吃。
亂世丶Hi丿神問#我的媽媽現在年紀大了一點，但是她還要每天堅持一定給我們做飯。不過媽媽有好幾次把菜都燒糊了，不知道菜的糊味可以怎麼去除？大眾養生網小編解答：煮菜
血皮菜俗稱紫背菜，是一種常見的蔬菜，血皮菜裏麵含有豐富的礦物質，鋅，鐵，銅等等元素是特別的多，還有黃銅礦，這些營養都是對身體有好處的，而且能夠延長壞血酸的，可以
雨在傾瀉問#最近胃不舒服，就像多吃一些小米稀飯，一般剛吃稀飯吃不下去，就隨便吃點鹹菜，但是鹹菜對身體不好，那我想問問稀飯配什麼菜好吃啊？大眾養生網小編解答：稀飯
不寐倦長更問#平時兒子最喜歡吃的菜就是紅燒肉，除了紅燒肉他什麼都不吃，我覺得這樣對他的成長不太好，紅燒肉想配個蔬菜，紅燒肉配什麼菜好吃呢？大眾養生網小編解答：紅
這和音太纏綿問#煮魚湯的時候發現自己的家裏沒有什麼放魚湯裏麵的菜，所以就想往裏麵放一些土豆來進行煮湯，但是不知道這樣的話營養還會容易吸收嗎？大眾養生網小編解答：
沒什麼好說問#我們家一直都喜歡吃魚，正好這兩天家裏還有一點韭菜，我想著可以一起做道菜，但是兒子說這兩種放在一起可能會中毒，這兩種不能在一起吃嗎？大眾養生網小編解
