魚類是我們餐桌上不能缺少的一項食材，魚類的味道鮮，烹飪方法多，而且魚類的營養價值非常高，是用來補充蛋白質的最好食材，魚類的烹飪在我國是一項百家爭鳴的技藝，每個地方都有不同的烹飪方法，例如糖醋魚是一道美味的江浙大餐，那麼，糖醋魚怎麼做好吃呢？
糖醋魚的做法簡單，是菜譜裏的常見菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。
製作流程
1.土豆去皮、洗淨、煮熟，碾成細泥，加入精鹽 5克拌勻。胡蘿卜、冬菇、冬筍、青豆、鮮蘑切成小丁，用沸水氽透撈出。胡蘿卜 、冬菇、冬筍各留出 15克待用。
2.炒鍋洗淨置火上，加入花生油 50克燒熱，下入蔥、薑、蒜末各 5克，煸炒出香味後，即將焯過水的胡蘿卜、冬菇、冬筍、青豆下鍋連續煸炒，再加入精鹽 2克和味精，炒成餡料待用。
3.油皮用濕毛巾燜軟，鋪在案子上，將邊緣修整齊，抹上蛋糊，將土豆泥放在上麵修成魚形，魚肚內加入炒好的餡料，上麵封上 土豆泥，塗上蛋糊後用油皮包好。再用豆腐幹剪成魚尾形狀拚在魚身後部，“素魚”即製成。
4.取鍋一隻，加 入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用。
5.鍋上火加入油燒至五成熱，將“素魚”放入鍋內，炸至金黃色時撈出控盡油，裝入盤內。6.原鍋留底油，下入蔥、薑、蒜末煸炒，待出香味後，倒入兌好的糖醋炒熟，待湯汁濃稠時下入冬菇丁、筍丁、胡蘿卜丁、青椒丁，翻炒均勻，淋上香油，澆在“魚”體上即成。
製作關鍵：
1.使用油皮時用 濕毛巾燜軟，否則油皮遇空氣後極易破碎，無法將“魚體”包住。
2.土豆泥應過細籮，以提高“素魚”的口感。
3.炸“魚”時，在鍋內翻動，動作要輕，不要將油皮弄碎，影響成菜造型。
