西冷牛排是牛上腰部的肉構成的，西冷牛排是很出名的，而且名字聽起來很有範，如果您沒有吃過西冷牛排，又沒有時間去餐廳，可以自己學著做，美式煎法味道就不錯。
一、巧煎美味西冷牛排
材料
西冷牛排500g（分割成三片），黃油40g，檸檬1個，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g
做法
1、牛排放在保鮮袋裏捶打斷筋，煎的時候不會回縮~ 雙麵均勻塗抹黃油備用
2、煎製西冷牛排時要把握好：既要能夠將牛肉表麵迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致~ 燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單麵用猛火煎2分鍾
3、翻一麵，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鍾，表麵擠些檸檬汁淋上去 （5成熟了）
4、再翻一麵，撒黑胡椒和鹽煎2分鍾就可以咯~ （喜歡吃嫩一點的，這步就省了，我還是覺得熟一點更放心，於是就多煎了這2分鍾，已經是八分熟）
5、牛排後煎好後，用鍋子裏牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了
二、西冷牛排配法國蘑菇汁
材料
材料西冷牛排、法國蘑菇、土豆塊、黃汁、百裏香、洋蔥末、蕪荽末、黃油、鹽、胡椒、紅酒
做法
(1)西冷牛排加鹽、胡椒、百裏香、紅酒醃漬。
(2)土豆塊煮熟，用黃油炒至呈金黃色，加入鹽、胡椒調味，撒入芫荽末。
(3)用黃油煸香洋蔥末後，加入法國蘑菇、紅酒、黃汁，用小火燒至蘑菇變柔軟，汁水變濃稠，即成法國蘑菇汁。
(4)將醃好的西冷牛排煎至所需的成熟度，取出裝盆，配上土豆塊，淋入法國蘑菇汁即可。
特別關照
法國蘑菇也叫羊肚菌，國內市場有售。
三、美式煎西冷牛排
材料
西冷牛排（又叫沙朗牛排，口感韌度強）100克，生菜10克，瓶裝三文魚籽醬10克，洋蔥頭2個。調料鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，紅油15克，黃油10克。
做法
1、將西冷牛排加鹽、味精、胡椒粉、紅油醃30分鍾。
2、平底鍋下黃油，五成熱時下牛排，按客人口味要求小火煎至不同程度。
3、生菜洗淨墊底，放上魚籽醬，旁邊放洋蔥頭點綴裝盤即可。
小訣竅
特點
牛肉新鮮滑嫩，魚籽醬口味極佳，回味無窮。
