紅糖酥餅是大眾們都很喜歡吃的一種小點心，不管是涼了還是幹了吃起來味道都很好吃，可以在早上當做早點，又可以在下午當做茶點，出門旅遊也是很好的食品。紅糖酥餅最關鍵的一步是油皮的用料，油皮做好了吃起來才會更加的酥香。
原料
油皮：中筋麵粉300克、水165克、植物油15克、酵母3克、鹽2克。
油酥：中筋麵粉150克、植物油75克
餡料：紅糖75克、芝麻30克、麵粉20克、蜂蜜25克、油15克、水少許（如能和成團，可不加水）
表麵裝飾：蛋液，芝麻
步驟
1、油酥材料倒入容器中，混合成團，油皮材料倒入容器中，混合成團。
2、然後再做餡料，讓油皮油酥有充分鬆馳的時間，餡料中的麵粉炒熟。
3、倒入熟芝麻，紅糖，再把紅糖捏碎，加入油和蜂蜜，揉成團，如果量剛好就不用加水了，蜂蜜的量先看情況慢慢加。
4、再把油皮取出來，摔幾下，看摔過後比左邊的要光滑許多吧。
5、然後分成10份，油酥再分成10份，油皮包入油酥，擀長，卷起，再擀長，再卷起。
6、餡料分成10份，將皮料擀成圓形後包入餡料，收口後擀成圓餅形，上麵刷蛋液，再撒芝麻。烤箱210度預熱，中層烤20分鍾左右上色即可。
挑選麵粉的方法
一、看
看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容，盡量選用標明不加增白劑的麵粉；看包裝封口線是否有拆開重複使用的跡象，若有則為假冒產品；看麵粉顏色，麵粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過量使用增白劑所致。應選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麥夫 星少的麵粉。
二、聞
正常的麵粉具有麥香味。若有異味或黴味，則為增白劑添加過量，或麵粉超過保質期，或遭到外部環境汙染，已變質。
三、選
1.測水分
抓一把麵粉使勁一捏，鬆開手後，麵粉隨之散開，水分正常。
2.手撚搓
手撚搓如有綿軟感為好麵粉。如感覺過分光滑，則有問題。
3.要根據不同的用途選擇相應品種的麵粉
製作麵條、饅頭、餃子等要選擇麵筋含量較高，有一定延展性、色澤好的麵粉；製作糕點、餅幹及燙麵製品則選用麵筋含量較低的麵粉。
