大麥青葉汁指的是大麥生長時候的幼苗，大麥葉的幼苗的營養價值比較高，裏麵含有多種營養物質，比如說含有多種維生素和礦物質，含有人體所需的一些膳食纖維，在潤腸通便，促進排毒方麵都能發揮一定的效果，尤其具有很好的減肥效果，預防高血壓和動脈硬化方麵作用也是不錯的。
1、多種天然維生素及礦物質(不同於化學合成品)維生素、礦物質雖然在人體內總的比例不高，但是卻參與了人體一些重要的生命活動，比如能量代謝、細胞的修複、酸堿的平衡、各種激素類生成、免疫細胞的維護等等。並且很多維生素，比如VA、VC、VE等都是很好的抗氧化成份。
2、天然豐富礦物質決定了大麥若葉的高堿性度，人類80%的疾病與酸性體質有關，酸性體質是百病之源，大麥若葉的堿性度高達66.5(由日本食品分析中心提供數據)，被譽為“堿性食物之王”，可以中和體內酸性毒素、平衡酸堿、有效改善酸性體質。
被稱為“綠色血液”的葉綠素(抗輻射、殺菌除臭、淨化血液、排除重金屬)。
3、葉綠素的結構跟人體的紅血球素非常近似，因此亦被稱為“綠色的血液”“可以喝的血”。我們每天吃的很多加工食品中含有危害人體的非天然防腐劑，合成添加劑等，日積月累，這些有毒物質在體內的積蓄是非常可怕的。而葉綠素可以中和這些毒素並將其排出體外起到淨化血液的作用。另外葉綠素的成分具有殺菌消炎的作用，對於很多炎症特別是皮膚發炎、外傷、久治不愈的胃潰瘍、腸炎等都有意想不到的效果。葉綠素的另一作用就是脫臭，其作用機理在於葉綠素可抑製代謝過程中產生硫化物，葉綠素對口臭、腋臭等各種體臭都有良好的除臭作用。
4、45%左右的天然食物纖維(排除腸道毒素、抑製糖份和膽固醇吸收)。食物纖維具有含水膨脹、增加便量、刺激腸壁、吸附膽固醇、膽酸等有毒物質、促進排泄的功效，因而可以：1、養顏美容;2、增加飽腹感，有助控製體重;3、預防及改善高血壓、高血脂、糖尿病、脂肪肝、動脈硬化等症狀;4、降低患癌風險。
