老壇酸菜麵相信大家是不陌生的，但是多數朋友對這個味道的認識更多是從泡麵中品嚐到的。老壇酸菜牛肉麵其實自己動手術製作會有更好的味道，不過相對的步驟會有些繁瑣。想要品嚐美味並且時間又充裕的朋友，不妨嚐試新鮮的做法。
材料：
牛腱子肉，酸菜(超市賣的袋裝即可)，豆腐幹絲少許(沒有可省略)，麵條
湯底：
老薑，蔥，料酒，大料(八角，幹辣椒，花椒，桂皮，香葉，孜然等)，茶葉，生抽，老抽，糖
做法
1、將牛肉和薑片、蔥段、料酒放清水鍋內煮熟斷生。
2、煮熟的牛肉在涼水內衝洗，將浮沫和血水洗掉。
3、將各種大料(見材料部分，家裏有什麼放什麼，大料越多，牛肉的味道越有層次感)，茶葉，生抽，老抽，糖和洗淨的牛肉，加清水開大火燉。清水要加的多，因為牛肉要煮至少1小時，才會爛。
4、期間用筷子捅一下牛肉，確認牛肉是否酥爛，同時讓牛肉更易入味。
5、煮牛肉的同時，可以準備酸菜了。鍋內放少量油，將袋裝酸菜+幹絲+少許糖，翻炒至幹絲熟透。放在一邊待用。
6、準備湯底：等牛肉燉爛，鍋內的湯就是原汁原味的牛肉原湯了。牛肉撈出，切片。另取一鍋取兩至三勺原湯，加上準備好的酸菜，加上適量清水，開大火至煮沸。
7、準備湯底的時候可以煮麵條。麵條熟透，湯底準備好，就離大功告成不遠了。將麵條撈出，將湯底澆在麵上，碼上牛肉片，就可以開吃了!
