蟹粉魚翅是一道集美味、營養於一身的名菜，屬於浙菜。此菜滋味醇厚，色彩鮮豔，相映成趣，和諧悅目。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管係統疾患有防治功效。
蟹粉魚翅是一道比較有名的菜，營養價值比較高，吃起來具有滋味醇厚的特點，可以說是色香味俱佳，魚翅裏麵含有抗動脈硬化的成分，具有很好的降血脂，降血壓的作用，對心腦血管疾病能達到很好的防治作用。蟹粉魚翅的做法相對也不難，首先要把魚翅進行水發，然後才能開始製作。
做法
1、魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上麵的沙子，同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊；
2、將收拾幹淨的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸後用文火煮一小時左右；
3、魚翅用手掐得動時出鍋，然後換水漂洗一二次，除去堿味即可；
4、將水發好的魚翅放入沸水鍋，加入蔥結、薑片，再用旺火燒開；
5、隨後將魚翅撈入大碗中，再加蔥結和黃酒、清湯400毫升、蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸；
6、蒸至綿軟，取出，揀去蔥結和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中；
7、將炒鍋置中火上，下熟豬油25 克，燒至五成熱，投入蔥、薑末和蟹肉、蟹黃煸炒，稍後，烹入黃酒加進高級清湯、精鹽少許，稍燒盛起；
8、把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、高級清湯燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮；
9、隨後加入味精，撒上蟹黃、蟹肉，淋入濕澱粉，當湯汁稠濃時，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成。
食譜營養
1、蟹肉：蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、
蟹粉魚翅
蟹粉魚翅
腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康複大有補益。
2、魚翅(幹)：魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管係統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、鹹，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五髒，長腰力，益虛癆。
3、肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
