酸湯水餃是一種常見的做水餃的方法，最主要的就是在於酸湯，當然餃子也非常重要，可以選擇豬肉餡，羊肉餡或者是海鮮餡兒等等，其中羊肉餡兒最受歡迎，要講究的就是皮薄大餡。製作起來也比較簡單，酸湯的調製比較獨特，味道喝起來鮮美酸香，是西安等地區非常常見的一種特色小吃，具有很好的促進消化，提高食欲的作用，另外營養價值也比較高，受到很多人的歡迎。酸湯裏麵不能缺少香菜和蝦皮，尤其是羊肉餡兒的酸湯水餃，放入適量的香菜，有很好的提鮮的效果。
製作方法
和麵，麵要提早兩三個小時和好，這樣包出來的水餃才勁道。按照一千克麵粉加一千二百克水的比例來和麵，當然也要看麵粉的情況，總之麵不易太硬。和好的麵要揉三次以上，揉至手感光滑柔軟為最好。
拌餡，以韭菜肉餡餃子為例，其餘的也大同小異。將攪好的肉餡和韭菜按1：1的比例加雞蛋一個，蔥花，薑未，香油，再加高湯50克左右，也可用同量的水代替。然後加鹽，味精，胡椒粉，十三香等。順同一個方向攪拌，方向不可反，至餡把水吸幹即可。
下餃子，蓋鍋熟餡，揭鍋熟皮。
製酸湯，這是很講究的。陝西的酸湯製作必不可缺蝦皮，香菜，蔥花，紫菜。以半斤水餃為例，鹽十克多點，味精少許，香醋15克，一定得用香醋，這很關鍵，否則會變味，醬油少許，辣椒油20克，雞精少許，放入蝦皮，香菜，蔥花，紫菜兌成底料用餃子湯衝開撈入餃子即可。一碗香噴噴的餃子就在你麵前了。
小吃特色
酸湯調製獨特，味道鮮美酸香，耐人品嚐.
西安城裏，賣酸湯水餃的跟蘭州城裏賣蘭州拉麵的一樣多。外地人隻要在大街小巷一轉，就看得見，也聞得著。許多賣酸湯水餃的都有招牌，即使隻用紅白紙寫幾個歪歪扭扭的字，卻個頭很大，所以看得見。
即使沒有招牌，大多把下水餃的開水鍋放在店門口，還往往另有一口熱氣騰騰、香氣撲鼻的酸辣湯鍋，所以既看得見，也聞得著。
