大家都知道螃蟹是一種非常受歡迎的美味食材，而且隨著生活水平的提高，螃蟹的價值也越來越高，加上多吃螃蟹會對身體產生副作用，因此，一些代替螃蟹的菜肴開始出現在人們的餐桌上，既有螃蟹的味道又不會因為食用過多而損壞健康。例如，賽螃蟹就是一道非常美味的佳肴。下麵就來看看賽螃蟹正宗做法有哪些呢？
賽螃蟹是一道傳統特色名菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒製成的菜肴，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”
此菜有五種做法。賽螃蟹有維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
製作方法一
1.胡蘿卜、土豆去皮切絲，各自裝在器裏蒸熟，在蒸熟的胡蘿卜、土豆裏撒入適量鹽、雞精，少量沙薑粉，再用勺子壓成蓉拌勻（盡可能地細，最好不要留有小塊）
2.熱鍋下油（比平常炒菜多），待油溫熱至六七成時放入切成末的水發香菇，再倒入蓉狀的胡蘿卜和土豆滑開，大火、快速翻炒兩分鍾，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，調入少許糖提鮮，即可出鍋。
製作方法二
原料：雞蛋， 鹹蛋黃（如果沒有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黃似的口感）
配料：薑末，醋，糖，鹽
方法：
1.簡易版
將雞蛋打散，鍋內油熱後炒雞蛋，放入配料，出鍋即可。
2.中檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散，分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
3.高檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
