辣子雞丁是四川的傳統美食，是由新鮮的雞肉加上辣椒所製作而成，味道香辣爽口，深受大眾的喜愛，而且做法也非常簡單，用新鮮的雞肉加上辣椒所炒製而成，工藝簡單，而且還可以根據個人口味加入一些其他配料以及青菜，營養豐富，口味獨特。
川味辣子雞丁
材料
雞腿3個，幹辣椒1碗，蔥薑蒜，花椒，八角，澱粉，生抽，鹽
做法
1、雞腿肉切丁，用兩勺生抽和適量澱粉醃製15-20分鍾。
2、幹辣椒用熱水泡10分鍾後，拿出來切成兩段，自然晾幹。
3、鍋內油燒至4成入蒜片、薑絲、適量花椒和兩個八角，炒香後倒入雞丁(全程中大火)
4、翻炒雞丁至7成熟(也就是完全變色後)，加入幹辣椒。
5、翻炒兩分鍾後加入適量鹽，灑入蔥花末，翻炒起鍋。
小訣竅
1、如果味道不夠可在起鍋前再加入一些老抽上色，或者直接加鹽也可以。
2、炒雞肉的時候火力不能開到最大，以免辣椒炒糊。
辣子雞丁最簡單做法
辣子雞丁
材料
幹二荊條辣椒80g、雞丁200g、幹辣椒麵10g、花椒粒10g、老薑、大蒜、白糖、鹽、紅油、熟芝麻、蔥、醬油、料酒
做法
1、提前將原材料準備好
2、將仔雞剁成小塊，用料酒、薑片、蔥結、鹽、醬油醃製30分鍾
3、鍋內倒油燒熱至7成時，將雞丁下鍋炸至棕黃色時撈出瀝幹油待用
4、鍋內留少許底油，將幹二荊條辣椒剪成段投入鍋中，花椒粒爆香至微棕黑色時，下入薑片、蒜瓣、辣椒粉炒香，然後下入炸好的雞丁，加白糖、適量鹽調味
5、最後淋上紅油，撒上熟芝麻即可
黃花菜炒辣子雞丁
材料
主料:雞肉 400克
配料:小尖椒20克 幹黃花菜15克
調料：料酒 很多300g辣椒 很多100g花椒 很多25g芝麻 很多25g食鹽 適量約4g醋 適量約4g薑 少量約2g蒜 少量約2g食用油 少量約2g胡椒粉 少量約2g
做法
1、幹黃花菜很溫水泡30分鍾左右,清洗兩到三次,擠幹水份,然後把黃花菜一根切3-4段備用.
2、將雞腿洗淨切成三厘米見方的塊狀，加入鹽和一半的料酒，使雞腿肉入味，再加入幹澱粉抓勻，醃製30分鍾左右。
3、鍋中放油，油溫熱時放入雞肉，小火炸約5分鍾至雞肉水分揮發、表麵微黃，撈出瀝幹油。 3、再中火加熱鍋中的油，油燒至八成熱，再次倒入雞肉大火再炸製1-2分鍾，使雞塊表麵金黃。
4、鍋中留底油，放入薑絲蒜片、花椒炒香，再放入幹辣椒炒香，倒入雞肉。加另外一半的料酒，翻炒均勻後加入鹽、白胡椒粉、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發。
5、把切好的黃花菜倒入.
6、湯汁幹時，放入熟的白芝麻和小蔥，翻炒均勻出鍋
