韓國辣白菜是日常生活中十分常見的美食，韓國辣白菜的主要原料是由新鮮的白菜加上醃製方法所製作而成，味道清爽，而且十分酸辣，深受大家的喜愛，而辣白菜的做法也很簡單，自己在家也可以製作，可以用新鮮的白菜加上辣醬進行醃製。
韓國辣白菜的做法
選大白菜，最好是圓白菜，將老幫去掉，切成兩半也行，四半也行。用半斤鹽均勻抹在白菜上，最好能將菜葉中間也抹上，放置10小時。
視自己吃辣程度準備半斤到1斤辣椒粉(辣椒粉要選擇優質的線椒製成的辣椒粉)，將兩小勺江米麵用水和勻，燒一斤半水左右，將江米麵煮勻，就如同煮稀玉米麵粥，然後趁熱將辣椒麵用煮勻的江米水衝調成糊狀，放涼。
將準備的配料洋蔥切成小塊，大蒜和生薑切碎，全部放入放涼的辣椒糊中攪拌均勻。
用辣椒糊均勻的塗抹白菜的每一葉，抹好後放在準備好的幹淨並且幹燥的容器裏麵。注意：(韓國人講究抹辣椒的時候必須直接用手，但是估計很多做菜的MM都覺得這樣會讓手上的皮膚受到傷害，所以可以買那種一次性的薄膜手套)
最後將沒有用完的辣椒糊均勻的鋪在已經放好的白菜表麵上，能夠淹沒是做好的。
用保鮮膜將容器頂部密封，放置在幹燥陰涼的地方。大概一星期左右就可以吃了。注意：其實最好的容器是用那種瓦罐，但是現在這種器皿很少見了，必須在特定的地方才能買到
正宗韓式辣白菜
做法步驟
1、 大白菜(也可用娃娃菜)去掉老幫洗淨，切成2半或4半，內外均勻的抹上鹽，醃約4個小時或者過夜至白菜體積縮小並且變軟(鹽多醃得快些)。
2、用清水衝掉多餘鹽分後過涼開水，擰幹水分(過完水後嚐一嚐菜的鹹度，如果覺得偏鹹可再用清水泡一會以去除鹹味。)
3、辣椒麵、辣椒碎加入白糖放入碗中備用。
4、 大米淘洗幹淨浸泡半小時，泡好的米和泡米水一起放入米糊機，加水至上水位線，放到米糊檔，熬成米糊。
5、 熬好的米糊趁熱倒入辣椒麵、辣椒粉、白糖裏，拌勻。(米糊的量更具實際控製，不用都放進)(也可以用糯米粉，方法是：將50克左右的糯米粉兌適量涼水調勻，小火煮至粘稠狀態，然後趁熱與辣椒麵拌勻。)
6、 薑去皮切小塊、大蒜切塊、洋蔥切小丁，放入料理機快速攪打(不用打成泥，有顆粒狀更有質感，當然打成泥也不影響味道。也可以一樣一樣打，我為了省事放在一起攪打了。如果沒有料理機，都切成碎末就可以了。)，然後倒入辣椒糊裏拌勻。
7、 蘋果、梨切成碎末或者攪打成泥，倒入辣椒糊裏拌勻。
8、 加入魚露、鹽、味精、白醋拌勻，晾涼備用。
9、 掀開每片白菜，把做好的辣椒醬料均勻的抹在白菜內外層上(盡量塗抹均勻)。
10、 裝入無油的密封容器中，室溫下放置24小時自然發酵，然後放入冰箱冷藏一天後即可食用。如果能等的急的話，可以冷藏更久後食用。
