辣椒中含有的維生素C是蘋果的數倍，在中醫中講青椒溫中有寒具有開胃的功效，同時又幫助人體緩解腹痛腹熱；茄子則含有豐富蛋白質、維生素B、鈣磷等礦物質，具有幫助人體降低血脂血壓的功效。因此虎皮辣子燒茄條不僅味道極好，而且 營養極其豐富。
虎皮辣子燒茄條做法一
主料
青椒5個 圓茄子1個
生抽1勺 香醋1勺
糖1勺 蒜4到5瓣
水澱粉大半碗 耗油1小勺
野生蔥3根 番茄醬1勺
1. 水澱粉內調生抽，醋，糖，耗油，少量鹽，蒜拍碎放到芡汁裏。青椒圓茄子改刀前用紙巾擦幹表麵水分，青椒破成一半，圓茄子切大長條。野蔥切段。
2. 野生蔥
3. 鍋裏多放些油燒熱8到9成，下青椒炸至出現虎皮斑，淋去油。
4. 圓茄子條下鍋炸至泛黃，淋去油。
5. 到去油，下蔥爆香。
虎皮辣子燒茄子的做法圖解6
6. 下青椒茄子，番茄醬翻炒均勻。
7. 到入前麵調好的芡汁，收汁。這道菜品關鍵點在芡汁的調配上。
虎皮辣子燒茄條的做法二
主料
茄子(紫皮，長)300克
輔料
雞蛋150克、玉米澱粉100克
調料
食鹽3克、醬油10克、醋15克、雞粉2克、蔥25克、薑20克、蒜10克、料酒15克、豆瓣醬15克、白砂糖15克、泡紅椒50克、植物油50克
1.將茄子去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長的條
2.雞蛋與幹澱粉調成糊
3.泡辣椒剁成茸
4.炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊後，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止
5.重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾幹油待用
6.鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、薑、蒜末炒香
7.勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味
8.用水澱粉勾芡後起鍋，將汁淋在茄條上即可
