茄子是生活中常見的一種蔬菜，茄子也是被公認的健康食物，其營養非常豐富，現在很多人受到高血壓和高血脂的困擾，而茄子就是這類人群非常好的食物，除此之外，吃茄子還能夠起到抗衰老的作用，還能夠有效保護人的心血管係統，今天介紹的食物就是脆皮幹炸茄子。
第一、脆皮幹炸茄子的做法
茄子洗淨去掉蒂，備用。
去片，切成小條條，不能切細了，要粗一點。
撒入鹽，把茄子的水份殺出來。
低筋麵粉，加入一個雞蛋，鹽，攪拌均勻。
胡蘿卜切丁，蔥花切沫。
把茄子殺出的多餘水份倒掉。
拌上雞蛋麵粉糊糊。
油鍋燒至7層熱，放入茄子。
炸至焦黃，控油撈出備用。
熱鍋放入胡蘿卜丁，蒜，薑，大火爆香。
倒入炸好的茄子，兌上番茄醬，這時就不用再給鹽了，麵粉和茄子之前都放過鹽。
撒入少許的雞精，蔥花。起鍋裝盤，美味的脆皮炸茄子就做好。
第二、幹炸茄子的做法
菜係及功效：京菜止血調理食譜
工藝：幹炸
幹炸茄子的製作材料：
主料：茄子(紫皮、長)300克
輔料：雞蛋150克，小麥麵粉60克
調料：澱粉(豌豆)50克，鹽3克，味精2克，蔥汁10克，薑汁10克，料酒5克，香油5克，孜然15克，大豆油60克
幹炸茄子的特色：
色澤金黃，外脆裏嫩，鹹鮮香美。
幹炸茄子的做法：
1.將茄子洗淨去皮，切成1.5厘米見方的丁，用精鹽、味精、蔥、薑汁、料酒、香油拌勻入味。
2.將雞蛋磕入碗中，攪散，加麵粉25克，濕澱粉75克（澱粉50克加水）調成蛋粉糊，再加15克油拌勻。
3.將茄丁粘勻幹麵粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫升高，再放入油中複炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成。
第三、脆皮茄子的做法：
1.將嫩茄子洗淨，去蒂，切成兩片，皮麵斜切十字花刀；
2.香葉洗淨切細；
3.薑、蒜、泡椒均切成細絲；
4.雞蛋、鹽、幹細豆粉攪成蛋豆粉；
5.醬油、醋、白糖、素湯50毫升、水豆粉配成味汁；
6.菜油入鍋，置中火上，燒至六成熟，將茄子抹上蛋豆粉，逐一放入鍋中，炸至呈金黃色、待皮酥，撈於盤中；
7.鍋內留油適量，放入薑、蒜、泡辣椒絲、炒出香味，烹入味汁攪勻，沸後淋於茄子上，再撒上蔥絲、香葉即成。
