桂魚屬於海洋魚類，對於裏麵富含人體所需要的蛋白質，補充蛋白質能增加人的抵抗力。桂魚的做法有很多種，可以做成酸菜魚，水煮魚等等，做桂魚的時候還可以搭一些配菜，這樣更能提高菜品的營養價值。桂魚和鬆子搭在一起做是最好吃也是最出名的，下麵給大家介紹鬆子桂魚的做法。
做法一
原料:
鮭魚、鬆仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、鹽。做法：
1、首先把桂魚從尾部順著骨頭往上劈。把魚肉和魚骨分離。兩麵都劈到頸部。然後把中間那跟骨頭砍掉不要了。接著把魚肉身上的小刺再去掉;
2、去骨後桂魚隻剩頭和兩大片肉了。把半邊肉平放在砧板上斜著改刀，隻能切到魚皮的位置
然後再轉過來切。正好是個叉叉的樣子。大家見過豬腰吧?就是那種改刀方法，要是不會的話
就把魚大片一點劈一下也行。但不要劈的太深。以免油炸的時候把魚身炸破了;
3、接著把料酒。鹽。味精。生薑。蔥放到裏麵淹一個小時。然後用幹芡粉把整條魚都沾上。特別是魚肉的空隙一定要把它沾上。放油鍋裏炸;
4、油溫大概在7_8層的樣子，也就是油上有些冒黑煙了。油溫高呢可以使魚的表麵結一層殼。這樣不會把魚肉裏麵炸老。而且表麵很脆。最好是準備兩隻鍋;
5、另一隻鍋在同時可以燒汁。倒油。倒入番茄醬[2]。一條魚大概要放半瓶。放入白糖。放少量鹽。不要放味精不然很難吃。然後放少量水進去。接著放玉米青豆。鬆仁。然後勾芡。最後再加點白醋。把魚拉出來
澆到上麵去就好了。
做法二
食材準備
:鱖魚、蝦仁、冬筍、幹香菇、荷蘭豆、食鹽、蒜、料酒、香醋、香油、澱粉、番茄醬、豬油、白糖、香菜、高湯製作步驟
1、將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷)，去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉(稱魚葉子);
2、把魚葉子的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀;
3、把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裏，調成汁待用。將豬油放入鍋裏，燒至八成熱時，左後提魚尾，慢慢放入油鍋裏，隨即把魚頭也放油鍋裏炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出;
4、在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，溜熟後，倒入漏勺;
5、原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆後撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調味汁，加熟豬油(45克)、香油、蝦仁炒後出鍋，澆在魚上即成。
