人們平時會吃很多種類的肉，吃得最多的是豬肉，除此之外、牛肉、雞肉、鴨肉以及羊肉等都是人類消耗的非常多的，不同種類的肉的吃法不一樣，烹飪的方法不同，吃起來的口感也是截然不同的，想必大部分人都吃過醃製的肉類，但醃製肉是很專業的，尤其醃製的配方一定要掌握好。
肉類醃製料的配方大全：
1、鹽酥雞醃料
材料：肉桂粉1／4小匙，薑末50克，蔥末50克，麻油1小匙，胡椒粉1／3小匙，酒1大匙，鹽少許，雞粉1小匙。
做法：將所有材料攪拌均勻，放入已切成3厘米小丁的雞胸肉，至少醃20分鍾到2小時，讓味道徹底入味。醃的過程最好包上保鮮膜，放入冰箱。
2、奶油雞米花
材料：雞胸肉1副，脆漿粉2大匙，奶油1小匙，蛋1／2個，水1大匙，鹽酥雞醃料適量。
做法：
1、將雞胸肉依照上訴的方法處理，用醃料充分醃入味。
2、奶油放置室溫融化後，加入脆漿粉、蛋、水一起調成麵糊。
3、把醃好的雞丁均勻裹上做好的麵糊。
4、取個油炸鍋，倒入適量的油，燒熱，將以上裹好麵糊的雞丁用130度的油溫炸約2分鍾至表麵金黃即可。
5、起鍋前撒上一把九層塔，讓九層塔的味道逼出，快速將雞米花和九層塔撈起。喜歡口味重一點的話，可以趁熱撒上胡椒粉或少許辣粉。如果不喜歡奶油的味道可以不放。
貼士：脆漿粉可以在市麵上買現成的，也可以自己調製。市麵上的鹽酥雞吃起來爽脆，是因為事前已經炸過一次，等客人要買的時候再回鍋炸第二次。這樣子雖然吃起來比較好吃，但不很健康。建議炸過一次即可。
3、牛肉片醃料
材料：鹽2小匙，糖1小匙，小蘇打1大匙，生粉1大匙，米酒1／2杯，香油1小匙，雞蛋1顆。
做法：將所有材料攪拌均勻，放入牛肉一起醃至牛肉入味即可。
用途：醃牛肉片、牛肉絲、牛柳或是醃豬肉等。
4、排骨雞排醃料
材料：小蘇打2大匙，木瓜精1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙，奶酪粉2大匙，麵粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶醬1小匙，米酒1小匙，水少許。
做法：將所有材料攪拌均勻加入排骨一起醃至排骨入味即可。如果喜歡甜味的話，可以加入約1大匙的糖。
貼士：排骨醃好之後即可下鍋炸，用大約180度的油溫炸至金黃熟透。排骨起鍋之後撈起備用，另外準備一個幹淨的鍋子，將調好的京都排骨醬放入煮滾，再放入炸好的排骨很快地拌勻後即可起鍋。此醃料還可以醃肉排、骨排、雞排等。
