薺菜豬肉餃子在做的時候需要挑選，肥瘦相間的豬肉，最好是五花肉，這樣會更香濃，準備好少量小麥麵粉，必須要把麵粉和著筋道一些，這樣才能保證麵皮搭配上餃子不容易出水，可以在餃子餡中放少量的麻油和香油，這樣會讓口感更香更濃，如果是夏天要包餃子，麵粉需要提前曬一下，防止裏麵會有生蟲或潮濕的現象。
主料：小麥麵粉600克,豬肉(肥瘦)300克,薺菜500克
調料：大蔥25克,薑5克,鹽10克,醬油25克,胡椒粉2克,味精2克,香油20克 薺菜水餃的特色：此餃鮮嫩清香。 教您薺菜水餃怎麼做，如何做薺菜水餃才好吃
1.將薺菜擇洗幹淨，放入沸水中略焯，撈出，放入冷水浸透，再撈出，擠幹水分，切碎；豬肉洗淨，剁成肉泥；蔥、薑去皮，洗淨，均切成末，備用。
2.將豬肉泥放入盆內，加入蔥末、薑末、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、麻油拌勻，再放入薺菜末，拌勻成餡料。
3.將麵粉放入盆內，倒入水和成麵團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
4.將鍋放在火上，倒入水燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水麵，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鍾，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。
薺菜水餃的製作要訣：麻油即為香油。
做法
1. 豬肉，要肥瘦均勻，餃子肉餡不可偏瘦，否則發幹，口感差，家裏料理機絞成肉糜或者外麵有專門賣肉餡，也有加工點
2. 薺菜，當季時買很多，擇清洗淨燙好，分裝冷凍，吃很久都可以。解凍後可以再洗洗，但是要壓幹水分，一刀一刀切碎，不能剁，否則會出水變爛
3. 蔥也打碎放入，依量加入一到兩個雞蛋，肉餡拌勻後不能發幹，有點黏黏的為好
4. 加適量食鹽，不知道多少可以少加一點，順一個方向，這一點非常重要，攪勻
5. 如果是夏天，麵粉要篩過
6. 和麵最好能和到盆子和手都幹淨，和好蓋蓋子醒一下~
7. 擀皮
8. 包好，好吧，不是很好看
