扇貝是一種海產品，它特別的柔軟，具有極其高的利用價值。扇貝肉質鮮嫩美味，一般都喜歡在扇貝上撒上一層蒜泥，但是扇貝炒出來也極其美味，搭配上韭菜提味，很好的去除了扇貝的腥味。韭菜也是一個很好的搭配神器，韭菜本身的味道掩蓋了扇貝的腥味，使得味道更加的鮮美。
營養價值
稍翻幾下就可出鍋，韭菜放進去後不要炒時間長了。
做法：1. 韭菜摘洗幹淨，切小段。 2. 蛤蜊肉解凍，用料酒醃10分鍾去腥。 3. 熱油鍋，下韭菜炒約2分鍾至韭菜稍稍變軟。 4. 下蛤蜊肉炒勻，放鹽和糖在炒2-3分鍾即可。（韭菜不要炒太久，變軟就要馬上起鍋，否則會出很多水）
韭菜和海鮮搭配絕對美味，經常看到飯店用韭菜和各種海鮮一起來炒。不過覺的用海鮮炒雞蛋味道一定也不錯吧，隻在最後加一點點韭菜提味就可以了。
主料：扇貝肉230g、烏雞蛋3個；
輔料：油適量、鹽適量、韭菜少許、料酒適量
1.準備雞蛋和一小把韭菜
2.化凍的扇貝肉清洗幹淨
3.韭菜切段、雞蛋打碗裏攪散
4.攪散的蛋液倒入盛扇貝的容器裏
5.加少許鹽、料酒拌勻
6.炒鍋倒油倒入蛋液
7.翻炒均勻
8.加韭菜段
9.快速翻炒均勻
倒入韭菜後要快速翻炒然後關火，以免韭菜炒過頭影響美觀。
扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱，約有400餘種。該科的60餘種是世界各地重要的海洋漁業資源之一，殼、肉、珍珠層具有極高的利用價值。
外套膜無萎縮，外套腔無浮泥，養殖死亡率<10％，越冬死亡率<30％。要選擇生活在水清、流大、養殖水域無汙染、餌料豐富海區的養殖貝作為親貝。
目前種貝越冬有兩種方式：
一是自然海區越冬，方法是在秋季收獲前將選好的種貝簡單洗刷，按每層20個左右，重新裝籠，選擇冬季最低水溫不低於4℃的海區，稀養越冬，這樣有利於親貝在越冬時生長、發育。
二是室內越冬，方法是在冬季水溫降至4℃以前將親貝移至室內暫養，每天少量換水，少量投餌，以螺旋藻、酵母等代用餌料為主，5—7天倒池一次。根據生產需要開始升溫育苗。兩種方法各有利弊，但都不乏成功的先例，育苗場家可根據自身情況選擇越冬方式。
