打蛋白是很多需要技巧的，如果平時經常做烘焙就能感受到其重要性，可以說蛋白的打發直接決定著做出蛋糕的質量。蛋白的打發不足，烤出來的蛋糕因為缺少氣泡，而很難形成蓬鬆的組織，甚至還會出現沉底的現象，品質很差。那麼，打蛋白的技巧有哪些？
打蛋白的工具主要有電動和手動兩種，電動的比較省力，不過在打到後期不太好控製度，手動的雖說好控製度不過這個打的過程比較慢比較累，這個要根據個人的工具決定使用什麼來打蛋白。
在打蛋白的時候一定要注意一下幾點，盛放蛋白的容器一定要沒有油，沾了油蛋白是肯定打不起來的，另外，在過濾蛋黃的時候一定不能把蛋黃弄破到蛋白裏，弄破了也要想辦法弄出去，這是必須注意的。
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在打蛋白的過程中要順著一個方向來打，這樣更容易打發，要是用手動來打，在中途盡量不要停止，手動的速度要控製均勻，要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停，停的時間長了蛋白的氣泡都沒了再打就打不起來了。
要是使用電動工具打蛋白在蛋白發起的時候可以停下來試試蛋白的強度避免打過了，可以在中途多試驗幾次，這樣出的效果最好、
不論是哪種工具，蛋白在打到最後的時候都要注意實驗強度，蛋白打到什麼強度算是最好呢，就是你用手或者工具拉起來拉出來的尖頭成雪峰狀且能保持堅挺，感覺硬度最大為好，很多朋友在打蛋白的時候就是控製不好這個都，打過了氣泡就散了，沒到同樣支撐不起氣泡用手實驗軟趴趴的，這個度要經過多次總結來掌握。
打製出來的蛋白不要放置過長時間要在狀態最好的時候混合，放置時間稍微一長效果就大打折扣的，混合的時候也一定速度要快，要一個方向攪拌，支撐蛋白的氣泡是堅持不了多久的而且脆弱，記住一定要速度，包括整個打製過程。
