鹵菜很多人都非常的喜歡吃，有很多的小攤販都會售賣鹵菜。但是在外麵購買鹵菜，總會讓人對於衛生問題十分不放心，畢竟不知道小攤販是否使用了健康的材料，是否做好了衛生問題，經常吃不衛生的食物，會對身體健康造成一定的影響。擔心外麵的鹵菜不衛生，又忍不住想吃，其實可以自己在家裏麵做，在家裏做鹵菜，需要先了解一下做鹵菜的香料。鹵菜香料有哪些呢？
八角：俗稱大料又叫八角茴香，是小茴香的哥哥。在煮、燉肉類和禽類時，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。 除肉中臭腥味，有強烈芳香氣味。
香葉：香葉，亦名月桂葉，是一種調味料。在烹製湯、肉、蔬菜、燉食等食物時都可用到香葉。香葉可以用在醃漬食品或者燉肉、烹製魚中，誘人的香氛可以增加食物的香氣，不過人們在用香葉烹製食物之後會把它挑出來，因為我們不會食用這種葉子，使用它烹製食物隻是為了獲得香葉的香氣。氣味濃香，可增香增食欲。
小茴香：顆粒均勻，質地飽滿，色澤黃綠，香氣濃鬱，味道獨特。小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。也是燒魚燉肉、製作鹵製食品時的必用之品。
良薑：別名：高涼薑、很薑、蠻薑、小良薑、海良薑。高良薑的功效與作用，有強烈辛辣味，可去除腥氣。如何挑選高良薑，高良薑以肥大、結實、油潤、色澤紅棕、無沙泥者為佳。
丁香：常用香辛料，香味濃鬱而強烈。烹調用途：作調味料，可矯味增香。常用於製作肉類鹵菜，亦用於糕點、醃製食品、炒貨、蜜餞、飲料的製作；亦為"五香粉"和"咖喱粉"原料之一。
桂皮： 味辛甘，可去腥解膩、增進食欲。桂皮，又稱肉桂、官桂或香桂，是最早被人類使用的香料之一。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮；在西方的《聖經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前，桂皮在我國就已作為肉類的調味品與生薑齊名。
陳皮：有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調和，可形成獨具一格的風味。陳皮為芸香科植物橘及其栽培變種的幹燥成熟果皮。果皮以陳者良，故名。藥材分為"陳皮"和"廣陳皮"。采摘成熟果實，剝取果皮，曬幹或低溫幹燥。
