把子肉是徐州地區非常有名的小吃，很多去徐州旅遊的人群，一定會嚐試一下把子肉。而且當地的人對於把子肉也是非常的喜愛，假如人們要去徐州旅遊的話，一定不能夠錯過把子肉。而那些因為時間問題不能夠前往徐州旅遊，無法品嚐到把子肉的人群，也可以了解一下把子肉的做法，然後自己在家裏做。做把子肉，最重要的就是香料，下麵來給人們分享把子肉香料的配方。
做法一
原料
五花肉(長15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(隻重50克)100個，雞蛋角(隻重60克)60個，海帶結(隻重100克)100個，麵筋肋(每把 50克)80把，豆筋(每根100克)120根，蘭花幹(每塊70克)70塊，素雞片(片重60克)180片，各種調料適量。
把子肉
特點
肉肥不膩，多滋多味。
做法二
1.做把子肉，要選80斤左右的白條豬,不肥不瘦。一斤切八塊，蒲草捆好。冒兩遍,二遍血水清湯。放入壇子，不放鹽全靠醬油調味,猛火開鍋文火燉，燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的餘香,掉在地上，象豆腐一樣摔的稀碎。
2.徐州的把子肉是選取有肥有瘦的豬肉,切成長條，用麻繩捆成一把,煮好，再放在醬油中燉。
3.把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。
4.北方的"把子肉"卻不加糖,長方形的大塊，隻是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟。火候到處,一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，亦十分甘美。
做法三
家庭把子肉製作:
1.新鮮五花肉(一定要帶皮)切片，大小、厚薄根據個人喜好，但厚度最好不要超過2.5厘米。
2.切好後用醬汁醃製時間最好不要低於2.5小時也不要超過24小時。醬汁主要由老抽與白糖為主料，根據個人口味適量調和老抽與白糖的比例，喜歡甜的可增加白糖比例(調和醬汁時可粘一些嚐一嚐)。醬汁的多少根據肉片多少定量，一般醬汁能均勻的遍布肉片為適宜。
3.醃製好的肉片從醬汁裏撈出，放到幹淨的盤子裏在陰涼的地方晾一下，但不能放到陽光下曬，晾幹的程度為醬汁在肉片上形成一層肉膜為宜。醃好肉片的醬汁千萬不要倒掉，放好下麵要用!
4.把醃製好的肉片放到油鍋裏用熱油炸一炸，炸過的肉片吃起來肥而不膩。炸至3-5成熟即可。
5.把炸好的肉片放到燒沸的鹵汁裏煮，煮熟為止。喜歡吃爛一點的朋友可增加時間。鹵汁的佐料有薑片、大蔥、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良薑等。鹵汁的作法:將炒鍋燒熱，倒入食用油把油燒熱放入切好的薑片、大蔥、花椒、八角用熱油熗一下然後將醃製肉片剩下的醬汁倒入鍋裏熬一下(如果剩下的醬汁不夠用可繼續添加老抽和白糖)，沸騰後加入適量的水和香沙、桂皮、良薑等佐料將鹵汁燒熱後就可以放入炸好的肉片煮熟了。
