說到把子肉是很多人喜愛的選擇，這類食物營養價值很高，吃的時候對人體蛋白質補充有很好效果，不過把子肉吃的時候，也要適量選擇，不宜吃的太多，它的熱量較多，過多的吃也是會引發身體問題的，那把子肉配方都有什麼呢，這點也是很多人不清楚的，下麵就詳細介紹下。
把子肉配方：
選肉：
把子肉的豬肉須不肥不瘦。每頭宰好了的“白條豬”帶皮重量約在80斤左右最好。
加工：先把豬皮刮幹淨，將豬皮上的粗毛用鑷子拔淨，再用烙鐵烙去細毛，然後切成重量、大小相同的塊(每斤8塊，不夠一塊的小碎塊肉要湊夠數量)，用蒲草捆起來，因此名叫“把子肉”。
浸肉：先把肉切好，用清水洗一遍(這遍髒水倒掉)，再洗第二遍(這遍水留下)，將洗淨的肉撈入有水的鍋內，待水開了將肉撈出來，把肉上沾的油沫洗淨。這時，把洗第二遍肉時留下的水倒入鍋內，等到鍋裏的水冒白沫，水將開時，迅速打沫。鍋裏的水開了，沫也打完。這時鍋裏的水如同泉水一般，清澈見底。
燉肉：
湯清好後，將肉和湯都放在裝了鐵底的大口壇子裏(先放排骨墊底)。壇子燉肉的好處是肉爛得快，香味濃鬱。燉肉不用鹽，要是用自己靠好了的醬油。自己靠的醬油是挑選最好的上等醬油，在日光下曝曬，待醬油上麵曬起一層鹽花，即將鹽花攪入缸底再曬，這樣反複攪曬，一缸醬油曬得隻剩大半缸時才使用。放醬油要適中，即不鹹不淡，另加炒糖色(加炒糖色為的是肉燉熟後顏色發紅透亮)。但炒糖色時要掌握火候，嫩了沒色，老了有苦味。繼而再放蔥、薑，將花椒、大料(八角)、桂皮、桔皮、小茴香等佐料，用紗布包起來放在壇子裏。燉肉先用大火，等壇子裏的湯開了以後，改用小火，保持湯開就行。肉燉熟起油撈肉。把子肉的特點是肥而不膩，瘦而不柴;吃在口中，有醇厚的餘香。
原料:
五花肉(長15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(隻重50克)100個，雞蛋角(隻重60克)60個，海帶結(隻重100克)100個，麵筋肋(每把 50克)80把，豆筋(每根100克)120根，蘭花幹(每塊70克)70塊，素雞片(片重60克)180片，各種調料適量。
製法:
1、五花肉，切塊醃製24小時，撈出晾幹，上飴糖、醬色、深桔紅色撈出待用。
2、湯鍋內添上黃豆芽白汁及高湯，將佐料放入布袋中投入湯鍋內，放幹紅椒、蔥段、薑、精鹽、味精、湯燒沸，放蘭花幹、海帶結、素雞片、豆筋，旺火煮2.5小時，再放把子肉塊、四喜丸子、雞蛋角、麵筋肋同煮1小時，後壓爐火。根據顧客需要選配。
在對把子肉配方認識後，製作它的時候都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在製作過程中，對不懂的地方，也都是可以進行谘詢，這樣製作的時候，才能夠順利進行，這點製作把子肉的時候，都是要進行注意的。
