過橋米線是大家在平時都愛吃的美食吧，特別是上大學的時候，經常都會去學校附近的米線店去吃過橋米線，現在這一美食已經很有名了，不同的地方的過橋米線的做法也是不一樣的，我們吃過了很多的過橋米線了，可是味道都是不一樣的，下麵我們就來看看過橋米線的做法及配方。
對於過橋米線的熱愛大家都是有共同的語言的吧，特別是現在的年輕人都是很喜歡吃過橋米線的，它的味道是很誘惑人的，特別是在冷天，吃上一碗過橋米線很幸福啊，下麵我們看看過橋米線的做法及配方。
過橋米線是雲南滇南地區特有的食品，至今已有一百多年曆史，下麵講解一下過橋米線的做法
雲南過橋米線的湯料配方及做法
食材食譜熱量：3369.3(大卡)
主料
母雞 2500克
老鴨 1200克
肉醬製作方法
1先把辣椒醬放入第一油鍋中，經慢火炸至出香味;再把果仁放入第二油鍋中，經慢火炸至熟香
2然後把花椒、蔥、薑放入第三油鍋中，炸至微黃，再放入牛(雞)肉丁和香菇榨幹水份，再放入豆瓣醬炸出香味，然後把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入鍋中拌炒至出香味即可。
米線製作方法
1將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控幹廠將米碾成麵，或用粉碎機將米粉碎成麵。
2將米麵加涼水合成耙。水、麵比例以和好後，麵耙表麵能自然聚成平麵為宜，麵不成疙瘩，比和元宵麵稀一些。
3將和好的耙送入米線壓榨機(舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械)。15分鍾後即成熟米線。將米線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。
4用時再將米線放進鍋內煮，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控幹即可盛碗上桌。
過橋米線的製作方法
將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然後慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質。湯裏可放胡椒粉、味精、鹽巴，也可隻放鹽巴。
特點
肉與醬的經過充分熬製，使肉中含有醬味，醬中又含有肉香，具有鹹淡適中，鮮香適口、辣味適中等特點。
對於過橋米線的做法及配方大家應該了解了，平時大家都是特別愛吃過橋米線的，是不是年輕人對於它的熱愛都很多呢，我們吃過太多地方的過橋米線了，可是味道是不是都感覺不一樣的，那麼學習了它的做法以後，自己就嚐試著去做吧。
