過橋米線的做法

作者:養生專家  時間:2013-09-10 00:00:00  來源: 大眾養生網

  現在人們的生活好了,對飲食也就越來越講究了,這其實也是一種進步,要知道,人隻有在飲食上吃得好,才能有體力、有精力去想其他的事情,才能把生活過得更加有活力,作為中國人的主食之一,米線也是很多人喜愛的,而這其中又以過橋米線更受青睞,那麼,過橋米線的做法是什麼呢?

  盡管有許多人都是過橋米線的擁護者,但了解過橋米線的做法的人卻並不是很多,大家往往隻是去外麵吃,其實,自己動手做過橋米線不僅更衛生,而且也可以選質量更好的過橋米線,對身體更有益。

  米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮後湯水不濁,易於消化的特點,特別適合火鍋和休閑快餐食用。

  過橋米線是雲南滇南地區特有的食品,已有百多年曆史,五十多年前傳至昆明,此種食品主輔合一,深受各族人民群眾的喜愛。以特有的滋嫩、鮮香、清爽適口、富於營養而著稱。現在的過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬裏脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。鵝油封麵,湯汁滾燙,但不冒熱氣。

  原料:

  雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克、水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克、米線200克。

  做法:

  1、把肉料分別切薄片,有味的焯水後漂涼裝盤;

  2、其餘各料另鍋焯水,漂涼後切段裝盤;

  3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;

  4、雞油燒至7成熱時裝入碗中,倒入燒開的清湯,加調料上桌;

  5、食時先將肉片燙至白色,下綠菜稍燙,再下米線,撒少許蔥花、香菜即成。

  上述專家介紹了過橋米線的營養以及過橋米線的做法,專家提醒,雖然說吃過橋米線有著諸多好處,而且也很美味,但大家也不能過於貪吃,尤其是老人和小孩,因為現在市麵上所出售的過橋米線或多或少都有食品添加劑,過量食用對身體沒有好處。

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